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食用油可以过期后不能食用。油中含有大量不饱和脂肪酸。过期食用油中的不饱和脂肪酸被氧化，一些营养成分或物质会变质，变质的物质会对身体造成一定的伤害。食用油，尤其是残油，含有较多的植物残渣，容易导致酸败。

过期的食用油中含有亚油酸，容易与空气中的氧气发生反应。这种现象被称为油氧化。油脂水解等一系列反应可产生小分子醛、酮、羧酸等氧化物、过氧化物等具有特殊气味的分解产物。刺鼻的味道是油脂氧化酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟气重，呛人，其中含有环氧丙醛等分解产物，食用后易中毒。食用油又称食用油脂，是指制作食品过程中使用的动物或植物油脂。它在室温下是液体。由于原料来源、加工工艺、质量等原因，常见的食用油多为植物油，包括菜籽油、花生油、橄榄油、山茶油、大豆油、芝麻油等。

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