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烘焙的温度和时间要根据蛋糕的大小来决定。小蛋糕要高温短时间烘烤。又大又厚的蛋糕要低温长时间烤。

模型烤出来的蛋糕不到100g，需要200烤12到18分钟左右，上下火一样大。重量在100g以上到450g以下的，要用180烤18到40分钟，火要比火大。重量超过450g到1kg的，要用170烤40到1小时左右，火要比火大。

注意：

1.烘焙温度低于合适的温度。烤好的蛋糕往往顶部又平又粘，向中间收缩。烤盘内部含有粘稠的面糊，内部组织非常柔软。

2.烘烤温度高于适宜温度，蛋糕中心向上鼓起，顶部开裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光滑无面糊粘着，内部组织比较紧密。

3.如果蛋糕没有烤好，皮下面的上部会有一层粘稠的面糊，蛋糕下部靠近底部有这种粘稠的面糊或水线，那么就是配方中的水量太多，或者底料不够，搅拌时配方中的油不能混合均匀。

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