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1.选用鸭肠中的白油，撕下直肠和盲肠，打开洗净。弄直后，从肠子中间用细绳扎起，放入盆中，取醋(95g)和精盐(25g)，用手轻轻揉搓，出现白色泡沫时立即用清水洗净。然后把肠子放在开水里烫一下。当它们稍微卷起，颜色变白时，迅速将它们放入冷水中，并取出细绳。然后，切成7.3厘米长的段，用开水烫一下，沥干水分。

2.将切丝的青椒、大蒜和洋葱放入碗中，与酱油、九韶、味精、精盐(1g)和醋(5g)混合制成汁液。

3.将葱姜油倒入煎锅，放在大火上烧至冒烟。倒入调好的汁，然后在鸭肠里翻炒10秒左右，用红辣椒油翻炒，再倒入香油。

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