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文/李媛媛营养师

烘焙是触手可及的乐趣。把各种原料放在自己手里，经过几次调制和巧妙处理，最后神奇地变成一系列五颜六色的美味糕点。

如果没有自己一步一步的参与，成就感和享受感可能会少一些，但是蛋糕还能做出来吗？真的可以！

这种能省你很多工序的东西就是蛋糕/面包预混料。

听起来很神奇。这是什么？怎么用？有什么效果？

一、什么是预拌粉？

简单来说，蛋糕/面包预拌粉就是将蛋糕、面包制作中的部分或全部原料按照一定的比例预先混合，然后制成一袋固体“粉”。

这袋面粉里不仅有面粉，还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等。用它来做蛋糕或者做面包，可以省去一些自己称重搅拌的麻烦，节省很多时间。

二、如何使用预拌粉？

不同的预拌粉，混合的原料和程度也不同。对于完全混合的预拌粉，使用时加水即可。而所有原料完全混合，看似简单，实际上需要很强的工艺要求。所以市场上主要是部分混合的预混料。

即使是部分混搭，用起来还是很方便省时的。比如某蛋糕预混料粉的配方阵容比较强大，包括白糖、小麦粉、淀粉、植脂末(葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白)、葡萄糖、食品添加剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、柠檬酸、黄原胶、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙、食用香精)、可可粉、盐。但作为一个蛋糕，食材里还是少了鸡蛋。

所以在使用的时候，你只需要按照规定的比例加入鸡蛋，搅拌均匀，然后一两分钟就可以倒入模具中，从烤箱中取出。市面上大部分蛋糕预拌粉都是这种情况，与平时烤蛋糕费力的场景形成鲜明对比。这是一种神奇的轻快感。

对于部分混合的面包预拌粉，配方比较简单，主要包括小麦粉、白砂糖、食用盐、谷朊粉等。用起来比较麻烦。除了不加糖不加盐，其他步骤几乎没有区别。

3.预拌粉和非预拌粉做蛋糕有什么区别？

从业余吃的角度来说，预拌面粉做出来的面包，口感和质地和我自己一步步做出来的(非预拌面粉)差别不是很大，但是甜度受限于原料中白糖的比例，可能不太符合自己的口味。(如果你是一个非常讲究吃蛋糕的人，你肯定会说差别很大。)

不过，用预拌粉做的蛋糕，质感很好。但由于蛋糕预拌粉含糖量较高(有的白砂糖居然排在配料表第一位)，成品甜度绰绰有余，但香气和口感不够，加工出来的蛋糕风味显露出来，可能与非乳奶油、香精等成分有关。总之，现在的预拌粉饼质量和你一步一步做出来的还是有一定差距的。

从营养学的角度来说，蛋糕预混合粉含糖量高，不利于精制糖的控制。添加的植脂末还可能含有对心脑血管有害的反式脂肪酸。同时，蛋糕预拌粉还含有更多种类的食品添加剂，可能会增加代谢负担。

传统的方式，糖和油的量可以自己控制，食品添加剂的种类可以减到最少。整个操作过程灵活且富有创意。

但是对于烘焙新手来说，用预拌粉做蛋糕的成功率大大提高，尤其是用蛋糕预拌粉做蛋糕，失败率几乎为零。对于那些想吃蛋糕，但苦于没有经验或时间有限的人来说，预拌粉也是一个很好的savio

最后，预拌粉能控制的蛋糕图案还是很有限的。模仿松饼蛋糕是可以的，但是奇峰蛋糕，海绵蛋糕，慕思蛋糕之类的就没办法了。

你还想试试吗？

本文到此结束，希望对你有所帮助。

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