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相信很多人都知道栀子是为数不多的具有着色功能的天然香料。比如煮卤水、红烧肉时可以用来上色。今天让我们来看看本站小编。

1.生肉直接在染液中煮，烘干。将肉煮熟，在温水中浸泡一夜，然后晾干。如果栀子花是鲜果，碾碎后用清水浸泡3小时，过滤，取染液。

2.如果是干果，用热水浸泡一夜，然后捣碎，用火煮沸，煮沸30分钟，过滤，得第一次染液；可反复煎煮3-4次，得到染液。

3.最传统的做法是将糖色煎熟，然后将糖色倒入卤水中。炒糖色的方法是将白糖和冰糖加水或油，炒成液体状。这是卤菜中非常重要的技术。

4.将红烧肉直接放入栀子中，用清水将栀子捞出，加入红烧肉香料，卤水已经上色，卤制后的肉上色。

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