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鳗鱼一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，产生毒素，所以要吃活的鳗鱼。鳝鱼的烹饪方法很多，有炒、红烧、砂锅、煲汤、煲粥等，各有各的风味。

1.炒：用姜、葱、蒜炒的鳝鱼片。它们光滑清爽。它们能补虚、强筋骨、除风湿。它们适用于身体虚弱的人，也适用于风湿性关节痛、高血脂和动脉硬化的人。鳝鱼和韭菜一起炒，补肾固精的效果更明显，但不适合体虚热盛者。

2.黄鳝饭：广东台山的黄鳝饭最有名。活鳝鱼放血后，用香米蒸整条鳝鱼，然后将煮熟的鳝鱼去肉，放入姜末中使其变香，再用刚刚煮熟的米饭加调料翻炒，然后放入陶罐中使其微焦。

3.黄鳝粥：将煮熟的黄鳝肉捞出备用；将鳝鱼汤煮成粥，加入鳝鱼肉和胡椒粉调味。

4.“上瘾”的黄鳝锅：广州西关美食——1、用黄鳝和彩椒、姜、葱、蒜、葱烤制而成。“上瘾”就是放足够的油，利用砂锅的热能“放纵”食材(通常不加额外的水)。用料水分刚刚好，又香又好吃，还有砂锅特有的风味。这道菜很适合冷天吃。辛温，补肾，益气，散寒。

5.黄鳗汤：佛山九江的美食之一。将黄鳝放入沸水中煮熟，去骨，清肠(留血)，然后将肉切丝，加入黄瓜丝、粉条、香菇丝、瘦肉、韭菜、丝瓜丝等。要煮，用菱角粉勾芡，加酱油调味。本品具有清热养阴、健脾胃的功效。夏季可消暑养胃，特别适合老人和儿童食用。

此外，水煮鳝鱼、蒜蓉炒鳝鱼、茄子鳝鱼都是常见的菜肴。

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