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1.练习1

材料：黑鱼1条(约900g)，料酒2勺，盐1勺；2汤匙面粉；2汤匙胡椒和1把干胡椒。

做法：把加工好的黑鱼片的骨头切掉。将两片鱼肉均匀切成略厚的鱼块；鱼头骨可以用在其他汤里。将黑鱼用料酒和盐腌制半小时。腌好后加入面粉拌匀，让每一片鱼片都均匀的裹上一层干面粉。油热后，将鱼块放入锅中，用小火煎。煎一面，再煎另一面即可食用。锅里留底油，小火煸炒花椒，再放入干花椒。翻炒至干辣椒变黑，锅里的油变红，让辣味充分释放。倒入炸好的鱼块，晃动锅子，让鱼块裹上香辣的红油。

2.练习2

材料：黑鱼1条(700g)、姜4片、葱4片、蒜5瓣、八角1个、花椒1茶匙、干辣椒2勺；生抽2勺，老抽1勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半勺，米醋1勺；3勺面粉。

将黑鱼切成粗段，抹上少许盐和料酒，然后腌制10分钟，再用干面粉将每一片鱼包裹起来。油热后，将鱼块放入锅中，用中火煎。煎之前不要轻易翻动。将鱼的一面煎熟，轻轻翻面，直到两面微黄。将炸好的鱼油倒入另一口锅中，将干辣椒丝与花椒、八角翻炒至辣椒颜色变深，再将葱、姜、蒜翻炒至香。加入一大碗水，淡、深酱油，白糖，白酒，料酒，盐，米醋煮开。加入炸鱼块。大火烧开后转小火炖，中间不要随意翻动鱼块。煮到汤汁浓稠，能闻到浓烈的鱼腥味，再关火。

3.练习3

材料：黑鱼片350克，粉丝2小把(约100克)，小葱30克，酱油15克(约两勺)，陈醋10克(一勺多一点)，白糖5克，调和油30克。

首先，在沸水中煮粉丝。15分钟后，迅速拿起来。然后将鱼片放入开水中，迅速打散，30分钟后用漏勺捞出，铺在盘子里的粉丝上。在一个小碗中，将酱油、陈醋和白糖混合均匀，将小葱切成葱花。先把调料均匀地倒在鱼片上，然后撒上葱花。另起一口热锅，加入调和油(普通色拉油即可)，烧至七成热，关火，怎么泡油。

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