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惠阳区美食有惠州梅菜、镇隆荔枝、淡水酥丸、炒螺、东江鱼丸等。

1、惠州梅菜：惠州梅菜是惠阳独有的传统特产。是惠州乡民用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成。自苏东坡来惠州后，这种色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热被民间传为正气菜的梅菜名扬四海。

2、镇隆荔枝：镇隆镇生产的荔枝主要有糯米糍和桂味两个品种。现全镇种植面积34000亩，平均年产量达5200吨，产值7500万元。具有自然糖份高、含人体必须的多种氨基酸、微量元素和维生素，具有多种滋补功用等特点，深受国内外广大消费者的欢迎，年销售额占同类产品国内年销售额的46%和48%，是该镇农业收入的主要支柱。

3、淡水酥丸：水酥丸淡水酥丸是惠阳客家传统风味名菜，以裕华长富酒楼和康惠酒楼的黄金酥丸为代表。酥丸即炸过的大肉丸，肉爽带汁，清香淡雅，既酥香松软，又鲜美浓郁。

4、炒螺：炒螺惠州人爱吃炒螺，相传与宋代大文豪苏东坡吃螺有关。一天，东坡好友佛印和尚，寻得几斤田螺，生发雅兴，欲与东坡共享。不巧，坡公不在寓中。丫环问及佛印何事，那和尚伸手拍丫环臀部，又亲她小嘴，然后笑着走了。东坡归来，听完丫环投诉，哈哈大笑，说：“好！好！今晚有螺吃了。”这掌故生动、形象地比喻出吃螺特点：先敲掉螺壳尾部，再用佐料炒熟。吃时，用嘴吮螺尾吸螺口，方可得螺肉而食之。东坡吃螺掌故，一直影响着惠州人。

5、东江鱼丸：东江大鱼丸，此品制法特殊。一般鱼丸，大都要加入蛋清或淀粉，以收敛水分和增加鱼肉的凝结性。但这样作的鱼丸体重，入水即沉，爽而不滑；东江鱼丸不加淀粉或蛋清，反而加清水，作得又特别大个。

崖系客家人，讲客家 美食 ！

客家酿三宝是广东的客家名菜，色泽各异，形状美观，味道独特，制作过程简单，可以说是色香味俱全的佳肴。

【做法】

第一步：到市场买一块猪肉，最好是7分瘦肉3分肥肉，如果换成生态猪肉就更香更营养，偷懒的小伙伴可以在市场让摊主用机器帮你搅碎，但是建议还是自己用刀慢慢剁，这样才会更有肉香喔。再将马蹄和香菇、姜蒜切碎待用。

放入马蹄、香菇、少量的姜蒜、耗油、生抽、盐、糖、料酒，当然还有番薯粉（增加肉馅和苦瓜、茄子的沾粘度）腌制半小时。

苦瓜、茄子洗净切断，建议3厘米左右厚，再从中间挖一个小孔，青椒用刀划开去核。

将腌好的肉馅塞进小孔和青椒里，用手压紧。

热锅放油，放入制作好的成品，煎至两面金黄（尽量不要让肉馅掉出来）然后加水刚好末过苦瓜，加入耗油、五香粉、盐，焖煮十分钟左右就可以出锅。

口感独特、鲜美嫩滑的酿三宝做法很简单，重点在于馅的嫩滑和防止掉馅。！下面给大家分享一下色香味俱全的客家三宝！

准备食材:

五花肉、鱼肉、葱、蒜、芫茜、苦瓜、茄子、辣椒

制作过程:

1、葱切花，蒜拍碎，芫茜切碎。

2、五花肉去皮，剁碎，鱼肉剁碎两样混搭一起剁，加入葱、蒜、芫茜、生粉、盐、油、鸡粉一起剁均匀后，用手摔至生出胶状，放入冰箱放5小时。

3、苦瓜斜切段，去掉籽;茄子斜切段后，在中间切一刀，不用切断;辣椒顺着头尾一开二，去掉籽。

4、在苦瓜、茄子、辣椒里面抹上生粉。

5、将馅取出，用手抓起摔至起胶，塞入苦瓜、茄子、辣椒里面，放入不粘锅中，用油煎至金黄色。

6、锅中放油将蒜煸香，倒入酱油、蚝油、白糖、少许清水、适量的盐煮成酱汁，放入煎好的三宝焖熟入味，出锅装碟。

小提示:

1、馅中放入鱼容易起胶，比较嫩滑。

2、瓜菜中抹上生粉，有效防止掉馅。

客家酿三宝。我是客家人，说真话，客家人酿的食物就多了。完全超过三宝之说，酿豆腐，酿茄子，酿苦瓜，酿鸡蛋，酿香菇，酿蒲瓜。酿辣椒，等等，今天就拿酿豆腐，苦瓜，茄子，这三宝之说吧。

用馅都是一样的。猪脚肉，大蒜，葱花，生粉，盐，生抽。全放一起剁成肉馅

怎么酿，看图，酿豆腐

酿茄子

酿苦瓜

酿好后，锅油烧热，先放豆腐去煎到两个焦黄，铲出放盘子，在用锅热油，煎茄子，茄子油要方多点，煎到软了，铲出放盘里，苦瓜用油直接炒。

好了之后，将豆腐，茄子，苦瓜，一起放砂锅，加上清水，适量的生抽，盐，慢火煮皆可。

食物做法千变万化，没有什么所谓的正不正宗之说。只要做到合胃口，那就是 美食 ，七分 美食 不按常理走，只为做到美味就可以。

客家酿三宝是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜系。色泽各异 形状美观 味道独特。

做法如下：

用料

凉瓜1条、茄瓜1条、青红角菽适量、三肥七瘦猪肉适量、水发虾米适量，鸡蛋适量。

制作

1.将虾米猪肉用刀剁碎。

2.加入鸡蛋，调味料拌匀.

3.茄瓜双飞切法，角椒斜切，去核。

4.凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。

5.装盘。

崖系客家人，讲客家 美食 ！

客家酿三宝是广东的客家名菜，色泽各异，形状美观，味道独特，制作过程简单，可以说是色香味俱全的佳肴。

【食材】

主料：猪肉、茄子、苦瓜、青椒

配料：香菇、马蹄

辅料：食盐、油、耗油、生抽、料酒、糖、五香粉

【做法】

第一步：到市场买一块猪肉，最好是7分瘦肉3分肥肉，如果换成生态猪肉就更香更营养，偷懒的小伙伴可以在市场让摊主用机器帮你搅碎，但是建议还是自己用刀慢慢剁，这样才会更有肉香喔。再将马蹄和香菇、姜蒜切碎待用。

放入马蹄、香菇、少量的姜蒜、耗油、生抽、盐、糖、料酒，当然还有番薯粉（增加肉馅和苦瓜、茄子的沾粘度）腌制半小时。

苦瓜、茄子洗净切断，建议3厘米左右厚，再从中间挖一个小孔，青椒用刀划开去核。

将腌好的肉馅塞进小孔和青椒里，用手压紧。

热锅放油，放入制作好的成品，煎至两面金黄（尽量不要让肉馅掉出来）然后加水刚好末过苦瓜，加入耗油、五香粉、盐，焖煮十分钟左右就可以出锅。

豆腐煮鱼富贵有余，苦瓜君子聚财。

可家三宝是那三宝！很多人都搞错了！

客家酿三宝是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜系。色泽各异 形状美观 味道独特。

做法如下：

用料

凉瓜1条、茄瓜1条、青红角菽适量、三肥七瘦猪肉适量、水发虾米适量，鸡蛋适量。

制作

1.将虾米猪肉用刀剁碎。

2.加入鸡蛋，调味料拌匀.

3.茄瓜双飞切法，角椒斜切，去核。

4.凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。

5.装盘。

真正的煎酿三宝，怕在香港还吃得到，我在惠阳区十几年，吃遍客家菜馆，没一间造得像样，在香港还可以吃到正宗的酿三宝。

酿三宝是客家人比较喜爱的一道 美食 ，方法比较简单，用料讲究。是一道美味的家常菜，现在不论高级酒楼，还是路边大排档，都少不了。

材料：茄瓜1个，尖椒4个（牛角椒），苦瓜一条，鲮鱼胶一斤（如果当地没得买，那买2斤鲮鱼回家自己做，方法前面文章酿鲮鱼介绍过），油少许，盐，蒜5粒，蚝油，生粉，生抽少许，白胡椒粉10克。

方法：

1、茄瓜、尖椒、苦瓜洗干净，用布或吸水纸吸干，茄瓜切成斜刀连块，每块1厘米厚，中间不要切断，有点相连；尖椒竖切一开二，把里面东西清干净；苦瓜切成节状，每节3厘米长，去掉杂物。

2.把鱼胶用小刀塞入两块茄瓜之间，使两块粘合。同样把鱼胶塞入尖椒和苦瓜里面，压实。摆好。

3.大火加热平底锅，加入花生油，5成热，把以上东西有条理摆放在锅，转慢火。这过程要保持均匀受热，不断转换锅。3分钟后将东西翻转，煎至两面金黄。

但很多地方会根据顾客口味或自己喜好，还会打芡淋在上面。

方法：锅加水半碗，加入蒜茸，盐，生抽，蚝油，煮开收汁，加入芡水，煮开。即可淋上。如果能吃辣的可加几粒指尖椒。那味道更好。

今天就简绍到这，这道酿三宝，甘香可口，送饭下酒一流，喜欢的收藏，不明白可以下面留言。谢谢你的阅读！

发糕、狗肉煲、敛糕、梅菜扣肉、盐焗鸡、客家娘酒、惠州梅菜、博罗酥糖、高潭明姜、龙门米饼。

1、龙门米饼：龙门米饼，旧时又称年饼，为人们过年时的吉祥食品。以前龙门人有除夕前一家人围坐在一起，在炉火旁打年饼的习俗。

2、高潭明姜：晨吃三片姜，赛过喝参汤。高潭明姜系选用鲜嫩肉姜和高山清泉，根据祖传古方结合现代科学工艺精制而成，色泽金黄鲜润，是南粤民间广为流传的天然保健养颜食品，自明朝起被列为贡品，故有“明姜”之称。

3、发糕：发糕是有特殊用途的食品，虽然在惠州十分风行，但在市面上一般是见不到的。因为制作过程总往往混入花红粉，而且每次总是蒸很大的一个，又被称作大红发糕，取其色彩喜气、名字吉利，是一种讨口彩的喜庆食品，普遍用于人生各种喜事的礼仪当中，婚嫁、寿诞、生子都少不了发糕助兴。制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，蒸发糕的笼屉特别巨大，蒸好的糕点发得越大主人家就越高兴。仪式中，主人将大发糕切成小块，或作为贺客的回礼，或分发街坊四邻，让大家都可以分享到欢乐和福气。

4、敛糕：惠州话读作“敛校”，是一种在传统风俗礼仪中的专用食品。惠州风俗，喜事要蒸红敛糕，丧事蒸白敛糕；出生满月，外婆要蒸红敛祝贺；新婚回门，外家要蒸红敛糕作为回礼。此外年节的“观音做会”，也要蒸敛糕。敛糕一般用四分糯米，六分粘米，混合后用水调匀，加上糕种，而后制成饼状蒸熟。红敛糕是米粉用水调匀时另加了花红粉，使敛糕呈红色。

5、梅菜扣肉：梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐被称为“惠州三件宝”，精选横沥土桥梅菜芯，上好五花肉，要经过煮、炸、焖、蒸等工序，原汤勾芡，肉烂味香，肥而不腻，咸中略带甜味。据说这道菜是苏东坡谪居惠州时，教当地厨师仿照杭州东坡肉的做法，配上当地特产梅菜创造出来的。

6、盐焗鸡：东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。传说它来源于东江惠阳盐场。当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变味，能较长时间保管，家里有客至，随时可拿来招呼款待客人，食用方便。后为人们发现经过腌储的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。之后有厨师以盐焗取代了习惯上的腌食方法，其味特佳，很快便传开了，使之成了一道名菜，叫盐焗鸡。由于制法源出东江，因此，盐焗鸡与“东江”二字常常联在一起。

7、客家娘酒：客家娘酒又称“滗酒”或“扒酒”，客家人习惯叫扒酒。是把糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼、红菊、黄精、首乌、红枣、米酒发泡一个多月的时间酿出来的酒。/8

8、惠州梅菜：梅菜，主要盛产于惠州，以客家人种植为主。惠州梅菜是惠阳的土特产，原产于惠阳土桥，故又称"土桥梅菜"

9、博罗酥糖：博罗酥糖酥松可口、甜而不腻，是博罗县糖果饼干厂选用当地产的黑白芝麻，以麦芽糖、白沙糖、面粉等作配料，用传统的加工工艺精制而成。是只有博罗才有生产的地道特产，以罗浮山牌为正宗

我简要回答下：

龙门碌堆

外表像煎堆，个子如小皮球

“哇，这么大！怎么吃？”近日，《惠州日报》记者和市民协会员一起来到龙门县永汉镇，当碌堆一端上餐桌，在场的多位市民协会员就情不自禁叫了起来。龙门的碌堆外表看起来如市民常见的油炸食品煎堆，但比煎堆大很多，和孩子们玩的小皮球一般大小。按一按，感觉碌堆里面是空的。用剪刀剪开一个碌堆，果然如此。嚼一嚼，又香又韧，非常好吃。

市民协理事刘树棠介绍说，永汉碌堆又被叫做“煎堆”，是当地客家人在春节用于祭祀或送礼的传统食品。其来源可追溯到明清时期，按照永汉镇传统风俗，从前正月十九永汉家家户户都要做这种碌堆。

做碌堆其实不算复杂，但手法巧妙，否则，碌堆就吹不胀了。先将糯米粉用清水调拌，搓成粉团后蒸熟，然后掺进米粉和白糖，搓成有韧性和粘性的糯米粉团。接着，将糯米粉团捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，放进热油锅炸至体积比原坯大一倍时捞起。待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复三四次，使之膨胀至小皮球般大小即告完成。

仲恺红团

红色面团裹花生芝麻，喜庆日子当赠品

惠州不少小吃是应节气而生的。因为要寓意万物春生、开枝散叶、大吉大利，仲恺高新区潼湖镇的村民，在糯米粉里掺入花红粉，揉成红面团，因此这种食品也被称为红团。

当地人介绍说，在潼湖镇，红团有300多年历史，从前是在每年重阳节，以及逢结婚、孩子满月等重大喜庆活动时才做的。红团不但是祭祀供品，而且还是馈赠的礼品。贺喜的亲戚朋友离开时，主人家都要馈赠红团一双或两双以示感谢，受礼者亦视此为吉物。

红团的做法有点像做包子，但红团呈种子形状：红糯米团用手捏成薄饼状，把花生、芝麻炒熟捣烂与白砂糖搅匀做馅，用红团皮包起来，再揉成种子形状，放在蕉叶上蒸熟即成。

东江河蚬

小小河蚬成美食，带壳去壳都美味

东江盛产河蚬，住在东江边的惠州人，自然有了得天独厚品尝鲜甜河蚬的优势。河蚬也是人们常说的黄蚬，这一小小的河蚬，被惠州人做成了多道美食——— 腌蚬、炒河蚬、蚬肉汤、蚬肉小炒等，每道菜都让人垂涎欲滴，惠州蚬食文化悄然形成。这次参加申报“广东百味传统特色小吃”的31种小吃中，就有东江河蚬。

河蚬的吃法有两种，不仅可带壳吃，也可只吃河蚬肉。带壳吃有腌河蚬、炒河蚬，噘一噘蚬壳，鲜甜满嘴。怎样做腌河蚬呢？将蚬洗净，用刀在河蚬上剁一下，把剁好的河蚬放到开水里烫15秒左右，然后将蒜、薄荷、辣椒切碎，和烫好的蚬一起搅拌均匀，加上适量酒和盐等味料，腌上两三分钟就可以吃了。炒河蚬做法更为简单，将河蚬洗干净后，配以酒、蒜、五香粉等十几种香料焖熟即成。

蚬肉炒韭菜油条是惠州的一道蚬肉名菜。雪白的蚬肉和碧绿色的韭菜一起炒，再添上金黄色的油条，色香味俱全。一些来自外地的市民协会员第一次吃蚬肉炒韭菜油条，赞不绝口。“因为河蚬产自东江，属于凉性食物，在蚬肉炒韭菜中添加油条粒，这样吃起来别有风味，而且还不会太寒凉。”一位市民协会员说。

这些小吃您吃过吗？

●刀切粄 惠阳区秋长街道传统小吃。将糯米粉和普通大米粉按适量的比例加水揉搓成粉团，做成粄切成条，放入猪肉或鸡鸭鹅肉熬的汤中煮着吃。

●酵团仔 又叫敛糕，是仲恺高新区潼湖镇的礼仪专用食品。农历四月初八或逢婚嫁、喜庆、谢天地等喜事，要蒸黄色的酵团仔；丧事，蒸白色的酵团仔。先用糖浆、水加酵母把糯米粉和普通大米粉搓成粉团，然后将粉团发酵三四个小时。再分成小团，搓成球形用手掌按平，放蒸笼里蒸25分钟，在成品中点个硬币大小的花红粉印即可。

●长滩粉 龙门长滩粉选用优质大米作原料，用山泉水加工而成，有些像河粉。晒干后的长滩粉粉丝透明，有一种新米的芳香味，爽滑可口，韧度适中，易熟不易糊不易断，蒸、煮、炒皆可。

●大笼糍 龙门的大笼糍是年糕的一种，通常除夕前几天做，开笼一般在新年农历正月初二。用于送礼的大笼糍，形状越标准，厚度越厚，越能代表送礼者对主人家的尊重。在一个大锅中把加入碱沙水的糯米粉和好，装入已铺好芭蕉叶的糍笼内按平，上锅蒸两小时以上。大笼糍出锅后用刀切分为8、10或12块。吃时将大笼糍切片，蒸煮后蘸糖水吃。或者切片后煎煮并加盐油等调味料吃。

31种申报“广东百味传统特色小吃”食品有哪些？

郭师傅月饼、阿嫲叫、东江蚬食、糍粑(逆糍)、萝卜粄、艾粄(角)、红团、眉豆粄、发糕、钵仔糕、白糖糕、粉果、大笼粄(年糕)、沙糕粄、刀切粄、喜粄、印粄、大笼糍、酵团仔、碌堆、炒米饼、霉树头、横沥汤粉、长滩粉、博罗酥糖、客家姜糖、鹅公饼、客家松饼、东坡一口酥、梅菜酥、碌鹅。

以上仅供参考，O(∩_∩)O谢谢！

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