为什么削皮后的苹果会变色的道理(为什么削皮后的苹果会变色的原因)
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为什么削好的苹果会变色？当苹果削皮或切开放置一段时间后，切面的颜色会由浅变深，最后变成深棕色。变色反应主要发生在这些植物中。
即变色反应变黄，颜色随着反应量的增加逐渐加深，最后变成深棕色。氧化是由于与空气中的氧气接触并在细胞中释放而发生的。在组织受损前，酚氧化酶存在于细胞器中，无法与酚类化合物接触，空气中的氧气无法进入，因此不发生氧化变色反应。当细胞组织受损时，释放出酚氧化酶与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，在空气中氧气的作用下，会发生变色反应。
多酚可以直接氧化成醌类而变色。而邻苯二酚分子在酚氧化酶的作用下聚合。两个邻苯二酚分子连接在一起形成邻苯二酚二聚体，两个邻苯二酚二聚体可以成对连接形成四聚体。
单个的邻苯二酚分子，它们的二聚体和四聚体是无色的，但是邻苯二酚四聚体可以形成聚合物，是紫色的。因此，形成的聚合物越多，切口表面的颜色就越深。苹果变色后，维生素C含量会降低，影响营养价值。
为了防止切好的苹果变色，可以让它不与空气接触。最好的方法是将苹果浸泡在盐水中。让切好的苹果不变色。切好的苹果很快就会颜色暗淡，影响美观。有什么妙招可以改变吗？很简单。在苹果的切面上滴一些柠檬汁，既能保持颜色不变，又能保持原味。
削苹果皮。苹果为什么会变色？因为苹果中有酚类物质，维持呼吸作用。苹果去皮时，植物细胞中的酚类化合物在酚酶的作用下与空气发生氧化反应，产生大量醌类化合物。
所以苹果去皮一段时间后会变色。不仅仅是苹果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等。)也有这种情况。这种褐变影响了食物的外观，减少了外层的营养成分，但仍然可以食用。控制苹果变色的一个简单方法是，将削好皮的苹果立即浸泡在冷开水、糖水或淡盐水中，使其与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。
但从保存苹果中营养成分的角度来说，削好皮的苹果不宜浸泡过久。
为什么苹果切久了会变色？苹果、梨等水果切开后，果肉很快就会变色。这是因为水果中含有多酚氧化酶的微量酶在促进这一过程。切好苹果可以浸泡在盛有水的容器中，这样可以防止苹果切面长时间暴露在氧气中，以免变黑。
这些都使苹果组织与空气形成了隔离膜，更重要的是抑制了氧气在苹果细胞中的扩散。当氧气停止时，它不能接触植物细胞中含有的PPO和铁。信息：某些水果和蔬菜有自己的“开关”来摧毁自己。用刀切开的一瞬间，蔬果的自毁就开始了。
它的触感和颜色开始发生变化，不再平整整齐，表面也变成了棕色。这其实是最基本的现象，叫做氧化。这些水果都含铁。
如果将水果表层切开，使水果内部暴露在氧气中，含铁元素就会开始氧化，颜色也会发生变化。
为什么削好的苹果容易变黄？苹果无论是切开还是削皮，只要苹果果肉暴露在空气中，就很容易出现变色的问题。这是因为苹果含有一些酚类物质。在酶的作用下，这些物质很容易与空气氧化生成新的物质。
削好的苹果暴露在空气中，所以会发生“氧化”反应。具体反应可如下图所示，即一些酚类物质在PPO的催化下会与氧气反应生成醌类3354，其中PPO为酚酶，醌类聚集在一起反应生成黑色素。这些黑色素是让苹果变黄的主要元凶。请点击进入图片说明请点击进入图片说明。如果苹果削皮后长时间存放，苹果的颜色会更深，因为苹果的氧化反应时间会更长，不仅会导致苹果变色，还会影响苹果中的营养成分，特别是甲醇和苹果酸，会使苹果变酸，口感不好，最终可能会变质，所以苹果削皮后要尽快食用。
请点击进入图片说明。请点击进入图片说明展开信息：如何让苹果去皮过夜？首先，苹果需要在冷水中浸泡一段时间，浸泡时间不宜过长。然后将苹果快速放入冰箱，可以有效保证苹果的新鲜度，降低苹果果肉氧化的可能性。苹果削皮后一定要及时食用，否则不仅会变质，还会影响营养价值。要防止苹果变黄，很简单，让这个催化剂失效就行了。
高中学过生物的人都知道，酶其实是蛋白质的一种，所以对反应环境非常敏感。只要苹果表面的pH值稍有变化，这种酶就无法发挥作用。所以为了防止苹果变色，只需在苹果表面涂抹苏打水(碱性)或柠檬水(酸性)即可。
下图是苹果涂上苏打水和柠檬水一天后的样子。你可以看到，几乎没有变色。当然，苹果变黄的过程不会产生有害物质，但是苹果长期暴露在空气中会导致苹果的蒸发和腐败，所以切好的苹果要快吃，不要放太久。
为什么苹果去皮后果肉会变色？简单来说就是苹果果肉被氧化了。原理如下：苹果为什么会变色？最初，苹果含有一种氧化酶。苹果削皮后，空气与果肉相遇。在氧酶的催化下，果肉中的有机物被氧化变色，苹果变成难看的黑褐色。也可以说，当一个苹果削皮或切开后放置一段时间，切面的颜色会由浅变深，最后变成深棕色。
这是怎么回事？变色反应主要是由于这些植物中存在酚类化合物。例如：多酚、儿茶酚等。酚类化合物很容易被氧化成醌类，即变色变黄。随着反应量的增加，颜色逐渐加深，最后变成深棕色。由于与空气中的氧气接触和细胞中酚氧化酶的释放而发生氧化。
在组织受损前，酚氧化酶存在于细胞器中，无法与酚类化合物接触，空气中的氧气无法进入，因此不发生氧化变色反应。当细胞组织受损时，释放出酚氧化酶与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，在空气中氧气的作用下，会发生变色反应。多酚可以直接氧化成醌类而变色。
而邻苯二酚分子在酚氧化酶的作用下聚合。两个邻苯二酚分子连接在一起形成邻苯二酚二聚体，两个邻苯二酚二聚体可以成对连接形成四聚体。单个的邻苯二酚分子，它们的二聚体和四聚体是无色的，但是邻苯二酚四聚体可以形成聚合物，是紫色的。
因此，形成的聚合物越多，切口表面的颜色就越深。苹果变色后，维生素C含量会降低，影响营养价值。为了防止切好的苹果变色，可以让它不与空气接触。最好的方法是将苹果浸泡在盐水中。
为什么苹果切开后会变色？这是因为苹果中含有酚类物质。削好的苹果不要浸泡太久。植物细胞在空气中氧化分解加剧，使果肉疏松，但呼吸活动仍活跃，如生锈。这种变化被称为食物的酶促褐变，控制苹果变色的简单方法是。苹果从树上摘下来后，含有铁。虽然它们已经与母体分离，但仍可食用。不仅苹果和梨，还有一些蔬菜(如土豆。新的醌类化合物可以使植物细胞迅速变成褐色，因此苹果外层的营养物质分解得更多、更湿润。苹果去皮后，立即将去皮后的苹果浸泡在冷水中，会产生大量的醌类物质。记得楼上最好的，太残忍了。我抄了我之前的答案，甚至后面的。LZ你要采纳我的。植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下被空气氧化。茄子等也是如此。
所以苹果去皮一段时间后会变色，甚至腐烂变色。这种褐变影响食物的外观，果胶在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，从而阻止植物细胞内酚类物质的氧化，减少外层的营养成分。如果苹果削皮后放置时间过长，从保存苹果中营养成分的角度来看，会变得不新鲜。
为什么苹果削皮后会变色？骑乘作物苹果去皮时，植物细胞中的酚类化合物在酚酶的作用下与空气发生反应。
在氧化过程中，产生大量的醌类。新的醌类可以制造植物细胞
它很快变成褐色，这种变化被称为食物的酶促褐变。
不仅苹果和梨还有一些蔬菜(如土豆、茄子等。)而且还
有这样的情况。这种褐变会影响食物的外观，并使外层的营养有些不同。
减少，但仍可食用。如果苹果削皮后长时间不落叶，说明植物细胞是空的。
如果加剧空气的氧化分解，苹果外层的营养物质会分解更多，果胶也会分解。
在酶的作用下，进一步分解成果胶酸和甲醇，使果肉疏松湿润。
潮湿，变色，变味，甚至腐烂。
最好的办法是：
1.削苹果之前先用盐擦在皮肤上，然后洗掉，再削苹果皮，这样
削了皮的苹果不仅不会被氧化，而且比那些削了皮再用盐水浸泡的苹果保存时间更长。
时间，而且没有咸味。
2:几滴柠檬汁不会变色。
2:将未去皮的苹果放入温盐水中浸泡5分钟。去皮后不会变色，口感酥脆。
甜的，先去皮也没关系，放盐水里保存就好。
为什么削好的苹果时间长了会变色？为什么削好的苹果会变色？
原来苹果在显微镜下有很多小颗粒。这些小颗粒是一种叫做单宁酸的有机物。用水果刀削皮时，水果刀接触苹果，苹果肉中的单宁酸与刀片中的铁发生化学反应，形成黑色的单宁酸，覆盖在苹果肉表面。另外，我还知道苹果中也含有一种氧化酶。
我又想：那么苹果的颜色变化和空气有关系吗？如果没有空气，苹果会变色吗？遇到空气的苹果变色快还是不遇到空气的苹果变色快？于是，我用水果刀削了两个苹果，其中一个密封在保鲜袋里，然后放在餐桌上观察。结果我发现保鲜袋里的苹果变色慢，外面通风的苹果变色快。我想：一定是空气加速了苹果果肉中有机物的氧化而变色，所以保鲜袋里的苹果变色慢。这些不经意的发现让我明白了苹果为什么会变色，有两种情况可以让苹果变色。从现在开始，我会更加关注生活中的一点一滴，因为生活中真的到处都藏着有趣的科学故事。只要我们用心去观察，去发现，去学习，我的生活会更加丰富多彩，我的知识会更加丰富，你也会变得更好。
为什么苹果削皮后暴露在空气中会变色？苹果含铁。当暴露在空气中时，铁被氧化，就像铁锈一样。苹果从树上摘下来后，虽然已经与母亲分离，但呼吸活动依然活跃。这是因为苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用。
新的醌类化合物可以使植物细胞迅速变成褐色，这种变化被称为食物的酶促褐变。所以苹果去皮一段时间后会变色。不仅仅是苹果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等。)也有这种情况。这种褐变影响了食物的外观，减少了外层的营养成分，但仍然可以食用。
如果苹果削皮后长时间落叶，空气中植物细胞氧化分解加剧，苹果外层的营养物质会分解更多，果胶在酶的作用下进一步分解成果胶酸和甲醇，使果肉疏松、潮湿、变色、变味，甚至腐烂。所以，水果最好是削皮后马上吃。在给婴儿喂苹果时，控制苹果变色的一个简单方法是，将削好皮的苹果立即浸泡在冷开水、糖水或淡盐水中，使其与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。
但从保存苹果中营养成分的角度来说，削好皮的苹果不宜浸泡过久。
小学科学作文为什么苹果削皮后会变色；
通常情况下，我发现苹果去皮后露天放置一段时间后，苹果果肉的颜色会发生变化。你把它们放得越久，颜色就会变得越深。通过咨询老师和查询资料，得知苹果削皮后会变色，这是苹果肉中的一种有机物单宁酸和切苹果用的刀中的铁发生化学反应造成的。二是苹果去皮后，空气与果肉相遇，果肉中的有机物(单宁)在氧化梅(苹果中所含)的催化下氧化，导致变色。
我想了想，突然一个画面跳入我的脑海：茶几上的苹果变了颜色。当时我突然觉得很好奇：为什么削好的苹果放在那里会变色？于是我以此为题开展我的探究，把探究过程写成一篇小论文。以下是我这次的询价过程：
一.第一次实验
1.准备的工具和材料：
一个新鲜的苹果、一把刀和一张白纸(与苹果的颜色形成鲜明对比)
2.实验过程：我把事先准备好的苹果拿出来，洗干净，用刀切成两半(切面上暴露在空气中的果肉相当于削好的果肉)。我把一半放在白纸上，记录下此时的时间(写在后面的表格里)，然后观察，拍照。
3.实验记录表：
时间
苹果果肉的颜色(文字图片)
10月10日下午1:15
10月10日下午3: 15
起初，苹果果肉是乳白色的。
图1:
苹果果肉是浅棕色的。
10月10日下午6:15
苹果果肉是棕色的。
4.分析：
从实验现象来看，随着时间的推移，暴露在空气中的苹果果肉颜色由乳白色变为褐色，再变为褐色。
这时候脑子里不断出现一大堆问号：为什么苹果果肉的颜色会逐渐变化？是什么原因导致它的肉色发生变化？这种变化会对我们的饮食产生不健康的影响吗？有什么办法可以防止暴露在空气中的苹果果肉颜色发生变化？带着这些疑问，我周一来到学校，立即询问了朱老师，并在朱老师的帮助下，在网上搜索了相关资料。
为什么苹果去皮会变色，用盐水浸泡会变回原来的颜色？氧化了。
苹果含有一种叫做单宁酸的有机物。
苹果还含有氧化酶。当空气遇到纸浆时，纸浆中的有机物在氧化酶的催化下被氧化。但是变色的【苹果肉】不影响食用。其他营养成分在空气中不被氧化，但仍可被人体利用。
为什么苹果切开一段时间后会变色？变色了。吃了有什么不好？最好把变色的食物切开吃。这是一种氧化现象。苹果氧化主要是由于VC在酶的作用下氧化。解决的办法是：将苹果泡在水里后，在皮上抹一点盐，然后用双手轻轻地来回摩擦苹果。表面的污垢可以很快清洗干净，再用水洗干净，就可以放心食用了。苹果切开后，暴露在空气中会因氧化而变成褐色。它们可以在盐水中浸泡大约15分钟。
苹果切开后变色的原因是含铁。当暴露在空气中时，铁像铁锈一样氧化。
立即用凉开水、糖水或淡盐水浸泡去皮的苹果，使其与空气隔绝，防止植物细胞内酚类物质氧化。但从保存苹果中营养成分的角度来说，削好皮的苹果不宜浸泡过久。
苹果已经削皮很久了。它们为什么会变黄？苹果削皮后会变色——是苹果肉中的有机物质单宁酸和用来切苹果的刀的铁发生化学反应造成的。二是苹果去皮后，空气与果肉相遇，果肉中的有机物(单宁)在氧化梅(苹果中所含)的催化下氧化，导致变色。
不仅仅是苹果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等。)也有这种情况。
如果苹果削皮后长时间落叶，空气中植物细胞氧化分解加剧，苹果外层的营养物质会分解更多，果胶在酶的作用下进一步分解成果胶酸和甲醇，使果肉疏松、潮湿、变色、变味，甚至腐烂。
所以，水果最好是削皮后马上吃。在给婴儿喂苹果时，控制苹果变色的一个简单方法是，将削好皮的苹果立即浸泡在冷开水、糖水或淡盐水中，使其与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。但从保存苹果中营养成分的角度来说，削好皮的苹果不宜浸泡过久。
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