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有人说丙烯酰胺是一种化学物质，但是你一定很了解薯条！薯条经过高温处理，会产生不同程度的丙烯酰胺。丙烯酰胺是致癌杀手，对人体有害。今天，我们来为您解答。什么是丙烯酰胺？丙烯酰胺毒性会危害人体健康吗？让我们来看看！

1.世界卫生组织从未宣布丙烯酰胺是突破性的科学发现。2002年6月，世界卫生组织(世卫组织)和联合国粮食及农业组织(粮农组织)联合召开了食品中丙烯酰胺污染专家咨询会，讨论了食品中丙烯酰胺的食用安全性。

2005年2月，联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(世卫组织)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)根据现有数据对食品中的丙烯酰胺进行了系统的风险评估。同年3月，世界卫生组织发布总结报告，指出某些食物中含有的丙烯酰胺可能是一个公共健康问题，因为根据动物实验，丙烯酰胺可致癌。但从动物实验到人体，以及丙烯酰胺对人体的致癌机制，仍有许多不确定因素，需要进一步研究。最后，报告呼吁企业探索减少食品中丙烯酰胺的方法。

如果说有什么“突破”的话，那就是之前没有发现食品加工中可以产生丙烯酰胺(丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料，之前有一些职业暴露人群的流行病学数据)。

2.相反，世界卫生组织并没有制定丙烯酰胺的限量标准。世界卫生组织在所有文件中反复强调，丙烯酰胺导致人类致癌的机制尚不清楚，需要各国进行研究。所以不能提出多少易产生丙烯酰胺的食物会致癌的建议。

唯一的建议是，公众要注意均衡饮食，少吃高温油炸和高脂肪食物。连致癌机制都不清楚，极限标准在哪里？到目前为止，还没有发现研究证明丙烯酰胺在人正常食用食物的情况下会致癌。

3.“西式主食油炸、烘焙食品中含有这种物质为基因毒素，可能致癌”的说法，是指片面丙烯酰胺的形成与加工烹饪方式、温度、时间、水分等有关。不同的食品加工方式和条件，丙烯酰胺的含量是不一样的，甚至不同批次生产的同一种食品，丙烯酰胺的含量也不一样。

丙烯酰胺不仅“存在于油炸和烘焙食品中，西方人的主食”，事实上，从24个国家获得的食品中丙烯酰胺的检测数据显示(2002-2004年)，丙烯酰胺含量较高的三类食品平均值由高到低依次为：咖啡及其同类产品，平均含量为0.509 mg/kg，最高含量为7.3 mg/kg高温加工的马铃薯制品(包括薯片和薯条)早餐谷物的平均含量为0.313 mg/kg，

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