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来源：七彩蛋糕网

蛋糕油是由棕榈油和单酸甘油酯混合呈的化学合成物，呈膏状。主要起到乳化的作用，也被叫做蛋糕起泡剂和蛋糕乳化剂。蛋糕油主要和面粉、鸡蛋一起使用制作蛋糕，能加快蛋糕制作速度，并且能增加蛋糕出品率还能让蛋糕具有更好的口感，不过具有微小的毒性，虽然相对安全但是不能过量食用。

蛋糕油的主要成分：蛋糕油主要是由棕榈油和单酸甘油酯混合呈的化学合成物，呈现膏状，也被叫做蛋糕起泡剂和蛋糕乳化剂。

蛋糕油的使用方法：蛋糕油可以用来制作蛋糕、也可以用来制作鲜奶油和酥饼。最常用的是制作蛋糕，会和面粉、鸡蛋、糖、水等一起搅拌，一般用量是所用鸡蛋的3%-5%。

蛋糕油的作用：作为乳化剂，蛋糕油可以让鸡蛋更容易打发，促进蛋液发泡，快速充气，明显减少打发所需的时间。而且蛋糕油可以让泡发更加稳定，充气更均匀，使得蛋糕制作成型之后不仅体积更大，而且口感也更细腻，还不容易破损掉渣。蛋糕油能够增加蛋糕的亲水性，制作蛋糕时可以添加更多水份，增加蛋糕出品率，并且能够锁住水分让蛋糕保鲜时间加长。

蛋糕油危害：蛋糕油是不营养食材，虽然是国家准许使用的食品添加剂，也比较安全，但是毕竟是化学合成物，还是有微小毒性的，不能长期、过量食用，不然容易引发动脉硬化、高血脂等疾病。

注意事项：添加蛋糕油后的面糊最好不要长时间搅拌，不然会搅拌过度，让空气进入过多影响蛋糕形态的稳定。

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