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注：这是打脸白酒界鬼话系列之第四篇

今天继续聊聊白酒界的鬼话，相信很多人都听到过这种说法，即：“这酒是纯粮酿造的，绝对不头疼。”从厂家销售，到网络软文，这种颠倒黑白、混淆是非的套路，最终目的就是为了卖酒。

但今天我告诉你的事实是：纯粮酒照样会头疼，小酒厂所谓的不头疼，极有可能是他加了头痛粉。

关于白酒掺头痛粉新闻比比皆是

什么是头痛粉？

有关散酒或者小厂白酒里面违规加入头痛粉的事件也被媒体曝光过，但声量太小，基本被“纯粮酒不头疼”的营销鬼话淹没。

实际上头痛粉并不是食品添加剂，而是药物。作用就是阻断患者疼痛感觉，但导致疼痛的物质却不会因此减少。说通俗点，头痛粉就是一种止痛药。价格低廉，添加到酒水里面不会带来多大的成本，却能引来好酒的称赞。

对了，关于头痛粉的使用说明书上明确表示，服药期间禁止饮酒，否则对肝脏损伤甚大。

也就说，这种白酒喝下去，确实不上头，不头疼，对身体却带来难以预料的危害。

不头疼才是纯粮酒？

酒友最怕的是喝完酒头痛欲裂，那到底是什么原因导致的？是不是真的只因为不是纯粮酒而头疼？

答案必须是否定的，先来了解下白酒的构成。

白酒至少98%是乙醇（酒精）跟水，只有2%左右的高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等有机物。

别小看这2%，这是白酒风味的主要成分来源，没了这2%，实际上你喝的跟医用酒精掺水没区别。

而头疼的主要因素也是来者于这2%里面，其中以杂醇油最为关键，所谓杂醇油，是酿酒的时候所用原料的氨基酸与糖类在发酵过程中产生生化反应。可以这样说，杂醇油没有一个酿造白酒（纯粮酒）可以避免。

而杂醇油好坏参半，既是白酒中香味与厚度的主要支撑，更是喝酒头疼的罪魁祸首。

所以说，所谓的纯粮酒不头疼，都是骗人的鬼话。

为何有些酒喝了不头疼？

因为杂醇油构成了部分白酒的香气与口味，白酒中不可能没有杂醇油。除非是酒精，需要彻底净化。

除了前面说的散酒厂常用的头痛粉外，讲究一些的大厂会用陈化以及仪器来消除部分杂醇油，但只是消除部分，不会全部消除。

其中比较老套的方式就是存放很长时间，存酒罐中会自然产生油膜，这层油膜就是以杂醇油为主导，挑出即可，但净化程度仍然很低，另外，储存的时间成本也很大。

所以现代工艺中出现了催陈仪，也就是加快酒体老陈，最快时间加速酒体陈化，去除部分杂醇。

另外，在蒸酒时，亦可通过200目或者250目的过滤网，过滤部分杂质，同时还可通过活性炭等技术吸附杂醇油。但活性炭的方式，仍需技术主导，毕竟杂醇油主导了部分酒香，如果完全去除，酒香淡、水味重、酒体寡淡等等一系列负面效果接踵而至。

所以说，品牌白酒会综合各种因素，给出合理的解决方案，可以这样说，上到百元档次的白酒，只要你喝的不是假酒，基本都能做到饮后不头疼的这点。

当然，喝酒头疼的白酒必须是孬酒，基本的除杂都做不到位，这酒还有什么喝的意义？另外，酒精勾兑香精生产的白酒也易头疼，因为香精对于酒体来说，非酿造出来的，必须也是杂质。

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