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5月21日是二十四节气中的第八个节气小满。小满，意指夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。俗语说“小满大满江河满”反映了华南地区降雨多、雨量大的气候特征。

在南方地区，农谚赋予小满以新的寓意：“小满不满，干断田坎”；“小满不满，芒种不管”。把“满”用来形容雨水的盈缺，指出小满时田里如果蓄不满水，就可能造成田坎干裂，甚至芒种时也无法栽插水稻。

小满节气过后，广东的气候逐渐闷热潮湿起来，加上时不时来场雷阵雨，外界和人体内环境都是湿热的征像。湿热天气之下最易湿滞没有胃口，特别是老人和儿童。

广东省人民医院中医科副主任医师林举择为你推介一款来自潮汕地区，有清润健脾，利气开胃食疗作用的节气靓汤——潮州咸酸菜香菇滚海鲈汤。

海鲈鱼 图/视觉中国

鲈鱼有海鲈鱼和淡水鲈鱼之分，如果想要鱼汤更加鲜美，鱼肉更加厚实，营养更加丰富，当首选海鲈鱼。鲈鱼肉质洁白、肥嫩少刺，尤以颊部之肉和背脊之肉特别鲜美。中医食疗学认为，鲈鱼性平味甘，食药皆佳，能益肝肾、补五脏、健脾胃，主安胎、治水气、健筋骨。

潮州咸酸菜是广东潮汕地区的特色腌食小菜，是远近闻名的餐桌美食，无论入汤羹、伴粥小菜或做烹饪佐料均可，有开胃顺气之功效。

鱼香鲜美的海鲈搭配上酸爽开胃的潮州咸酸菜以及芳香醇厚的香菇一起滚汤饮用，此鱼汤味道鲜美芳香，根本无需味精提味就汤香四溢，有清润健脾，利气开胃之功效，是初夏闷热潮湿天时的家庭式靓汤，且男女老少皆宜饮用。

潮州咸酸菜香菇滚海鲈汤

【材料】潮州咸酸菜200克，海鲈鱼一条（约600克），干品香菇30克，生姜3片，葱花适量。

【制作】咸酸菜洗净，切成丝状；香菇浸泡软后去蒂，切成丝状；海鲈宰洗干净后切成小块状，起油镬，锅内放入姜片，油七分热时放入鲈鱼块，煎至鱼块两面微黄，之后加入清水1500毫升左右（约6碗水份量）煮沸，再依次下香菇、咸酸菜滚至熟，进饮时方撒入葱花和下适量食盐调味便可温服。这是3-4人份量。

【功效】清润健脾，利气开胃。

文/羊城晚报全媒体记者 林清清

图/视觉中国

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