很多小伙伴比较关心常吃酸菜有什么危害(常期吃酸菜会对身体有危害吗?)，本文带大家一起看看常吃酸菜有什么危害(常期吃酸菜会对身体有危害吗?)。

这个问题问得非常好！如今生活水平提高了，人们的健康意识增强了，对食物的需求不仅停留在温饱和口味，而且更加注重健康。

毫无疑问，酸菜满足了人们对口味的追求，那么，酸菜是否符合健康的标准呢？换句话说，经常吃酸菜对身体有坏处吗？

为了弄清楚这个问题，我们需要从酸菜的制作，酸菜的成分组成来分析，最后才能得出：经常吃酸菜对身体健康影响的科学结论，分述如下，仅供参考。

在人们的印象中，酸菜应当是北方人的习惯制作的菜品，因为我们南方人往往更多地习惯制作咸菜，然而，我国的西南地区也喜欢制作酸菜，如四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等等。

酸菜制作历史悠久，上溯可至《诗经》《周礼》。制作酸菜的初心是为了蔬菜的长久保存，而如今的酸菜，更多充当我们饮食中的开胃小菜、下饭菜，当然，酸菜也可用来作为烹调时的调味菜，起着提鲜增味的作用。

东北酸菜的腌法有生腌和熟腌的说法，生腌也叫懒人腌法。比较简单，买回来的大白菜，先晒干、再洗净、后压缸、撒盐，时间要长一些；熟腌，节省时间，就麻烦一点。买回来的大白菜，先洗净，再烧开水，把大白菜汆一下水，这样酸的快，放凉后，再压进缸、撒盐，腌透30天。

大白菜经过腌制以后制作的酸菜，其成分除了大白菜原有的水分、植物纤维以及未被破坏的维生素和微量元素以外，腌制品质好的酸菜中，还多了有机酸、芳香酯以及植物酵素等等。也正因为这些新的成分诞生，使得酸菜更加酸香醇厚，开胃生津，俘获了人们的味蕾。

但是如果腌制过程中，如果环境卫生不达标，酸菜就会受到污染，酸菜的成分里就会出现霉菌、细菌等一些治病菌，对健康产生极大的隐患；另外，如果酸菜腌制时间较短，就会产生过量的亚硝酸盐，具有致癌风险。

而质量好的酸菜，由于在腌制过程中，经过严格的清洗、开水烫汆消毒、排氧发酵以及足够的腌制时间，所以，卫生状况有保障，亚硝酸盐含量也得到控制。

所以说，酸菜要想吃得放心，建议最好还是自己亲自腌制。

综上所述，就一般而言，经常吃酸菜，会对身体健康产生以下2个方面影响：

1.酸菜毕竟也属于腌制食品，高盐食物，《中国居民膳食指南》建议健康成人每天食盐用量在6克以内，如果是三高患者，那么，对盐的摄入控制更严格。所以，经常吃酸菜会导致摄入食盐过多，有诱发基础疾病的风险。

2.酸菜作为腌制食品，无论腌制时间长短，其中的亚硝酸盐含量都会高于新鲜蔬菜，只是腌制时间足够长，腌透了，食用时再进行二次烹饪，这些方法仅仅是可以大大降低亚硝酸盐的含量而已。所以，如果经常吃酸菜，还是存在亚硝酸盐体内积蓄过量的风险。

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酸菜是一种常见的腌制食品，制作的过程中发酵，形成独特的酸味，吃起来酸爽可口，平时作为佐餐小菜，或者炖肉炖菜的辅助配料，味道都是不错的。

酸菜的原料来自于蔬菜，所以其营养成分其实主要还是蔬菜本身的营养，但是在制作酸菜的过程中，新鲜蔬菜里面的维生素和微量元素类的物质，难免会有一部分的流失，所以酸菜的营养价值整体来说是不如新鲜蔬菜的。

制作酸菜的过程中，难免会需要添加比较多一点的盐，而且如果是自己制作酸菜，制作的条件不能够很好地保证，温度湿度等方面如果控制不好，可能一不小心会制作失败导致长霉，变质，这种酸菜是绝对不能吃的。

酸菜不应该作为我们日常的主要食用蔬菜，因为新鲜蔬菜可以提供给我们更多更丰富的维生素，矿物质等营养成分。如果你只是偶尔吃一些，改变一下口味，那么对于我们的健康没有太大影响。

但是如果你经常吃，甚至只吃酸菜，不吃新鲜蔬菜，就有些不合适了，时间长了会导致营养缺乏，盐分摄入过多等问题，所以，喜欢吃也要控制好量，最好不要经常吃。

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