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为什么螃蟹煮熟后会变红？(为什么虾蟹煮熟后会变红？)为什么煮熟的虾蟹会变红？为什么煮熟的虾蟹会变红？虾蟹是餐桌上常见的海鲜食品。其丰富的营养价值和美味的口感赢得了大家的喜爱。而虾蟹活着的时候是灰蓝色，煮熟后却变成红色。为什么？

熟虾

虾在烹饪前后的颜色变化是由于烹饪过程中它们体内的化学反应。在这些节肢甲壳动物的外壳中有一种叫做虾青素的亮红色色素。活虾蟹的虾青素与体内的蛋白质结合，呈现灰蓝色，但用甲醛溶液加热时，这种鲜红的色素就会“逃逸”，外壳呈现红色。

熟螃蟹

其实不只是虾蟹含有虾青素，很多小型甲壳动物也含有藻红蛋白，有些动物也含有藻红蛋白。这些色素的结构和性质与胡萝卜素相似，化学反应与虾青素相似。它们广泛存在于自然界中，这些是它们变红的内在因素。

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