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绍酒是黄酒。世界上有三种古老的酒：啤酒、黄酒和葡萄酒。只有黄酒是国粹，绍酒在黄酒中排名最高。其色泽清亮，醇厚甘甜，被誉为极品佳酿。绍兴人喝酒很讲究。他们把酒放在温水中，烫一下，慢慢品尝。

绍酒又称“老酒”、“料酒”、“甜酒”，呈黄色或琥珀色，清澈透明，故又称“黄酒”。绍酒香气浓郁，香甜可口，滋味醇厚，含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素。是烹饪中不可缺少的主要调味品之一。

绍酒是用来调味的，因为含有乙醇(酒精)，挥发性强，渗透性高。用绍酒腌制鱼、虾等腥味较重的原料，能迅速渗透到原料中，引导调味品渗透，使菜肴口味交融，并与原料中的三甲胺、六氢吡啶、氨基戊醛等成分结合。这些物质被乙醇溶解后，加热后能迅速与乙醇一起逸出，没有臭味，起到去除臭味和异味的作用。

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