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洋豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃，老北京人对其具有特殊的偏爱。洋豆汁是以绿豆为原材料制作而成，但并非绿豆的直接产物，它是生产绿豆淀粉或者粉丝的下脚料。

我们平常制作绿豆淀粉或粉丝时，通常会将浸泡好的绿豆加水碾磨成浆液，后倒入大缸中进行沉淀。沉淀后底层的是绿豆淀粉，上层漂浮的则是豆汁了。因为存在发酵的过程，所以豆汁有股犹如泔水般的气味，让人难以下咽。

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