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银杏木好。

1、在弹性方面，银杏木要好于乌檀木，经常切菜的人一上手就能感觉银杏菜板的切入感非常好，不是棒棒硬而且有一定的回弹，手腕很舒服的。

2、银杏菜板的刀痕可以自行修复，放点盐水擦拭通风处阴干板看不出刀痕。

3、银杏菜板缝隙中夹杂的细小的肉渣，会自动被挤出不吸收鱼腥味。

4、相比较而言，银杏菜板不伤刀。

银杏木跟乌檀木做菜板哪种好

银杏木做菜板最好

乌檀木：材质呈乌檀色，年轮细腻不明显，光泽好强度高，抗菌耐腐。

银杏木：被认为是制作菜板最好的木质之一，比其它菜板更有弹性、切入感非常好，能抑菌、耐腐蚀、不吸收鱼腥味等《舌尖上的中国》曾播出银杏木菜板，天然防霉不伤刀，因此在市面上也很受欢迎。

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