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1.砧板在使用时，一端不可专用，应左右旋转使用，以保持砧板处于磨损平衡状态，避免共用面凹凸不平。当事情不正常时，可以用铁刨子刨平。

2.砧板用完后，可以用清水洗净，然后用粗盐或菜布刷一下，再用热水烫一下，会有杀菌消毒的效果。放上去，用清洁布盖好，放在通风处重复使用。

3.案板一般是木头做的。由于木质案板有平缝或虫洞，容易滋生病菌，所以要经常清洗或用开水煲汤，保持案板清洁卫生。

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