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国宴上的佛跳墙有哪些材料(正宗佛跳墙的成分是什么)？

国宴上佛跳墙的材料是什么？多奢侈？看看成分就明白了。这是一道国宴菜肴。

佛跳墙，最著名的名字，想必大家都听说过。正是因为它的奢华，才为大家所熟知。佛跳墙，又名“满坛香”、“满一生”，属于闽菜，据说已有150多年的历史。是福州聚春园主人发明的，属于当时清朝皇室。因其用料丰富，配料昂贵，外观精美，烹饪精湛，深受达官贵人喜爱。再加上诗句的加持，“坛肉香，佛祖闻声跳墙。”佛跳墙，迅速被称为闽菜中的极品，享有“中华汤之一”的美誉。

先说佛祖跳墙的原因。相传，在清朝，一位官员邀请周濂参加家宴，周濂请郑春发在厨房帮忙。这位官员知道周濂是一位美食家，所以他请厨师做一些创新的菜肴。在官方的指挥下，厨师将鸡、鸭、鱼翅、海参、鱼肚、蹄筋、鸽子蛋、裙边、鲍鱼、扇贝等食材放入锅中，再加入十余种调料，小火烹制。在餐桌上，周濂赞不绝口，问为什么是一道菜。官员说，姑且称之为“福寿泉”，寓意吉祥、幸福。

此后，郑春发通过自己的理解对其进行了改进。一天后，郑春把它送给招待一群人。“福寿泉”端上桌的时候，盖子一开，香味扑鼻，满厅都是。大家品尝后赞不绝口。酒席上，有个书生写了一首诗，“坛闻肉香，佛闻禅，跳墙”。毕竟这道菜改名为“佛跳墙”，至此佛跳墙一举成名，延续百年。

其实大家都知道佛跳墙。除了材料贵，营养丰富，两者密不可分。作为一道主菜，许多外国元首都对它迷人的香味印象深刻。柬埔寨前国王西哈努克曾说：“没吃过佛跳墙，就没吃过中餐”。你知道正宗的佛跳墙有多奢侈吗？看了食材你就明白这是国宴菜了！

佛跳墙。除了看得见的食材的奢华，还有我们看到的食材，比如汤底的熬制。这也是这道菜的精髓。将猪骨、猪骨、老母鸡、金华火腿等食材焯水，放入汤桶中，小火慢炖12小时以上。最后去掉汤，只留下原汤。

然后是各种食材的原理，包括海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、牛筋、花胶、鹿筋、香菇、鸽子蛋、鱼肚、虫草等食材。海参至少是海参，鲍鱼干至少是鲍鱼，鱼翅是金钩翅不言而喻，牛筋是牛筋。其实随着这些年的发展，佛跳墙的修行有了很大的进步，很多老百姓的菜都进了佛跳墙的坛子，比如杏鲍菇、鸡筋、鱼肚。

最后是器皿的选择。做佛跳墙必须用特殊的器皿，就是带盖的小罐子，金黄色，看起来很高档。大碗佛跳墙的话，就算是正宗的奢侈品也不会是那种味道。

当然，正宗的佛跳墙价格也不低。就算不是很正宗，这个小坛子也不低于500元。还是前几年的价格，现在还是贵了。也许现在只有在福州才能吃到正宗的佛跳墙。而且模仿度很高，口感和味道相差甚远。

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