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据测定，每100克核桃含脂肪50克，其中亚油酸占71%，亚麻酸占12%，蛋白质15-20克，蛋白质也是优质蛋白质。核桃中的脂肪和蛋白质是营养物质。糖为10g，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B2、维生素B6、维生素E、核桃醌、磷脂、单宁等营养成分。多吃核桃可以增强大脑活力，补充人体缺乏的肌醇。此外，核桃具有补肾固精的作用，在饮食中常作为补肾的食物之一。核桃在国外被誉为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智仁”。在中国享有“儿童万岁”、“长寿果”、“养生之宝”的美誉。其显著的健脑效果和丰富的营养价值被越来越多的人所称道。

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