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冷面，起源于朝鲜，日本冷面在日本的中餐馆经过改良和提高，所以被称为中国冷面。据李朝(《东国世食记》)朝鲜后期世界饮食习俗史书记载，冷面起源于19世纪中期朝鲜平壤和咸兴地区。从19世纪末随朝鲜族人口传入中国，至今已有150年左右。是中国朝鲜族最具代表性的饮食。是朝鲜人民世代相传的特色食品，被视为极品佳肴之一。荞麦是冷面的重要组成部分。冷面味道凉爽，光滑，坚韧，因其甜，酸，辣，香五种味道而成为人们喜爱的食物。

制作工艺：韩国传统冷面是由面条、冷面汤、冷面帽、点缀、冷面酱组成的速食冷面。冷面是荞麦做的；冷面汤是用牛肉或牛骨做的；冷面帽和装饰物是放在面条上的辅助材料，用来提高营养、口感和视觉美感。它们由牛肉片、香肠、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、苹果片等组成。冷面酱由辣椒粉、姜汁、蒜汁、盐和芝麻制成。其实对于韩式冷面来说，它的魅力主要体现在它的汤汁上。韩式冷面汤不仅要酸、甜、咸、辣、鲜，还要无味、不油腻、爽口可口、营养价值丰富。这是一种非常有价值的韩国冷面汤。所以可以说冷面汤是韩式冷面的灵魂。

冷面的制作方法是：先将精制牛肉、牛骨、鸡骨、适量甘草放入大锅内，熬制成汤，撇去浮沫，再加入白醋、白糖、味精、精盐调成酱。然后将荞麦粉、土豆粉、面粉加入适量的盐，用开水烫成略硬的面团，揉匀，放入冷面机中，将挤出的面条直接放入锅中煮熟，取出，放入冷水中冷却。吃的时候把冰块放在碗里，放入冷面，加入牛肉片、鸡蛋丝、鸡球、苹果片、泡菜、黄瓜片，撒上芝麻，滴4-5滴香油，淋上冷面酱。也可以将凉面煮熟，冷却后拌入鱼片。优秀的冷面，面要韧，汤要凉，调料要好吃。韩国人不仅在炎热的夏天喜欢吃冷面，在寒冷的冬天也喜欢吃冷面。更有甚者，朝鲜人民后来对冷面进行了多方面的改良，将多种中药熬制后加入冷面汤中，起到了强身健体的作用。

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