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五谷具体指的是什么，总是众说纷纭。主要有两种：一种是指麻、泰、粟、麦、寂；另一种是指稻谷、小米、小米、小麦、大米。《周礼？天官？疾医》中记载：“五味五谷五药，以养其病。”这里的“五谷”指的是五种五谷。

两者的区别在于前者有麻无米，后者有米无麻。古代最早的农业区在黄河流域，而水稻主要生长在南方，所以前者的命名早于后者。随着农业的发展和社会的进步，越来越多的粮食作物被人们种植。后来的“五谷”泛指一切五谷。另外，也有人把这两种说法结合起来，认为“五谷”是指六种作物中的五种：稻、粟、黍、麦、稻、麻，它们是以战国时期的《吕氏春秋》为依据的。

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