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酪氨酸。酪氨酸的化学名称为2-氨基-3-对羟基苯丙酸，是一种含有酚羟基的芳香族极性-氨基酸。酪氨酸是人体的条件性必需氨基酸和生酮氨基酸。李璧琦于1846年从酪蛋白中发现了酪氨酸。它是一种白色结晶粉末，从水中结晶成针状或片状。相对密度为1.456(20)，等电点为5.66。它具有吸收紫外线的能力，在274nm波长处有最大的光吸收。它能还原磷钼酸-磷钨酸试剂(弗林试剂)。熔点：左旋体在290 ~ 295(缓慢加热)、314 ~ 318(快速加热)分解，外消旋体在290 ~ 295(缓慢加热)和340(快速加热)分解。溶于水、乙醇、酸和碱，不溶于乙醚。葡萄糖的水溶液与红色的酪氨酸酶反应。l型臂可以通过摩擦发光。当与氢氧化钡水溶液在170加热时，它变成外消旋物。酪氨酸分子中酚羟基的邻位容易发生化学反应。与重氮苯磺酸偶合得到橙红色物质，与沸腾的稀醋酸和亚硝酸钠反应呈紫色或红色，与温热的硝酸反应呈黄色，在硫酸中与二氧化钛反应呈暗橙色。天然酪氨酸是左旋的，可以从蛋白质中水解精制。

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