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白茶主要产于福鼎、政和、武汉新洲老街、交城天山、松溪、简阳、景谷、云南等地。属于微发酵茶，是中国茶农创造的传统名茶。

中国六大名茶之一，是指采摘后，晒干或文火，不杀青、不揉捻而加工的一种茶叶。它具有芽完整、香清新鲜、汤色黄绿清澈、味道清淡香甜的品质特点。

白茶是中国特有的茶中珍品，因其成品多为芽，披白毛，如银如雪。

技术基本包括萎凋、烘烤(或阴干)、采摘、复烧等工序。

云南白茶的工艺主要是晒青。晒青绿茶的优点是口感保持了茶叶原有的清香，萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶的主要品种有：第一天芽、天山白、白浩银针、白牡丹、首梅(工美)，由于茶叶品种不同，采摘原料(鲜叶)的标准不同。

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