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1.高温可增白、漂白。在100的沸水中热烫70秒，可使多酚氧化酶全部失去作用，从而停止多酚向醌的转化过程。这种方法只适合需要软糯口感的菜，比如莲藕炖排骨。

2.适当添加酸性物质。制作凉拌莲藕片时，在烫过的莲藕片中立即加入醋，可以在很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，保持莲藕的洁白。事实上，一些即食包装莲藕片添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

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