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1.虾片的准备:要想用很少的油快速炒出虾片,必须把原来直径2cm左右的虾片掰成3-4份。

2.热油:中火加热锅,确保没有水,然后倒入约10ml/两勺油。等一下,大概半分钟,基本上油够热了。

3.炸虾片:将锅倾斜,将切好的虾片放入热油中。每次可以放2-4块。轻轻晃动锅,让虾片均匀热膨胀。虾片的颜色和体积很快变化很大。厚度厚达1CM,体积大4到5倍。一旦煎好,赶紧用筷子夹出来,不然就糊了。夹出来的时候要控制锅边的油,也就是省油,不要太油腻。

4.剩油和剩虾片:一次可以多炒。吃剩的虾片只要放在密封的塑料袋里,放久了也不会变质,作为马路小吃也不错。虾片炸好后,还剩下一些油。倒掉太可惜了。就摊个鸡蛋。

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