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1.用盐腌制。我们可以把苦瓜切成需要的形状，然后撒上细盐，拌匀，腌制一段时间。可取的做法是将苦瓜腌制至变软出水，然后将腌制好的水倒掉待用。盐腌既能减少苦味，又能保持苦瓜原有的色泽和香味。

2.用清水冲洗。将苦瓜剖开，去籽，切成丝，然后用冷水冲洗，边洗边用手轻轻捏一下，洗一会儿，再换水再洗。反复漂洗三四次后，苦汁会随水流失。加工好的苦瓜经过油炸后，味道鲜美，微苦但依然香甜。

3.在冰箱里冷藏。将苦瓜切片，放入冰水中浸泡一会再取出，可以减少苦味。或者放冰箱冷冻。(将苦瓜切成两半后，先去掉苦瓜的果肉和籽，再去掉里面的白膜。这些地方苦味最重，清洗后大部分苦味可以减轻。)

4.烧水。将苦瓜切成块状，用开水焯一下，在开水锅里放些盐或几滴色拉油，焯到苦瓜微微变色，再捞出来用冷水泡一下，苦味就可以消除了。用盐或色拉油焯水是为了保持苦瓜的绿色，冷冻是为了保持苦瓜的酥脆。

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