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自酿的白酒没有毒性。中国传统的白酒酿造工艺是固态发酵，在发酵过程中需要添加一些辅料来调节淀粉浓度，保持酒醅的柔软度，维持浆水。常用的辅料有稻壳、谷壳、玉米芯、高粱壳、花生壳等。

一般酱香型白酒和浓香型白酒最容易保存，可以适当保存较长时间。而米香型白酒和清香型白酒是不能长期存放的。这种白酒最好不要长时间存放，因为存放时间长了容易失去原有的香味，还会散发出苦涩的味道，存放时间长了就不好喝了。如果自己存放在家里，建议不要超过三年。

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