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牛杂的做法很简单。它的主要原料是牛肚、大肠、牛肺等。然后和水萝卜一起在大锅里炖。炖的时间越长越好吃。牛杂混合着萝卜的香味，香味里弥漫着牛杂的肉味。配上开胃的辣椒酱，热乎乎的牛杂会在嘴里融化，胃被压得很舒服。香脆的口感伴随着扑鼻的香气。一口气上两三碗绝对没问题。1.牛杂汤底：有：八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒粉5克、萝卜2斤、精盐、酱油、白糖、白酒、味精适量。2.牛杂的做法很简单。其主要原料有牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。步骤：首先将主要原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛叶、牛肺等)洗净。)和萝卜，将切好的原料放入沸水中，不断撇去浮沫至肉呈白红色，滤去汤汁，加入清水，加入萝卜和锅底汤(八角、草果、陈皮等。)用纱布袋装。大火煮30分钟左右(高压锅15分钟)后，继续小火烧1.5小时(高压锅半小时)。将牛肉和牛杂煮至脆而不烂。加入精盐、酱油、白糖、白酒、味精。新鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等。)、辣椒油、酱油各150克、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、桂皮各5克、精盐125克、白酒50克。【做法】1。将牛骨和内脏洗净。将碎牛骨和牛杂一起放入锅中，加入清水(以没过牛肉为度)，大火煮开，不断撇去浮沫。当牛杂呈白红色时，滗出汤汁，将牛骨、牛杂放入锅中，倒入老卤，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)，白酒、精盐，加入清水400。2.加入味精、辣椒油、酱油和胡椒面，制成调味果汁。3.将牛杂干切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的块，混合在一起，倒入汤中。[特点]制作精细，色泽美观，品质鲜嫩，味道鲜美，香味辛辣，十分适口。关键：牛骨、牛杂一定要反复清洗，去除异味。

辣椒酱1。准备一个带盖的大锅(瓷的或泥的)。2.剁碎3斤小红椒(最好用搅拌机剁碎)、2斤干豆粉(就是把大豆磨成粉)、1斤蒜、1斤姜、少许盐、少许糖、少许味精。将以上所有东西倒入一个罐子里，加入食用油，搅拌均匀。油的量要合适，让所有的东西都搅拌均匀。搅拌成酱后，表面再加一层油浸酱。香油是最好的油，但成本较高。因为用油量大，一般食用油就够了。3.最后用一层保鲜膜盖住大坛子的口，盖紧。十天就可以吃了。可以保存两三年，时间越长味道越好。吃了很多外面卖的辣椒酱，还是觉得是自己做的最好吃的。4.注意：所有物品必须无水干燥。另外，如果不喜欢蒜和姜，可以不要管。所有剂量根据个人口味不同，不限；但是辣椒一定要辣，不然就没必要做了。

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