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淮安软兜叫软兜长鱼，属于淮扬菜里的一道经典菜。长鱼就是我们通常所说的鳗鱼，品质鲜嫩。古代两淮厨师能用鳝鱼做108道菜，就是著名的长鱼宴。

最受欢迎的菜肴之一是软袋长鱼，它是由嫩鳗鱼、其脊骨和爆炒制成的。它嫩、软、滑、味浓。

这道菜是用粗笔小鳝鱼做的。烹饪后，鱼非常软和嫩。用筷子夹起，它的两端下垂，像孩子胸前的肚兜带。吃的时候用勺子夹着，叫‘软兜鳗’。这道菜起源于江苏淮安，所以叫‘淮安软兜’。

制作软兜长鱼时，需要选择细长的鳝鱼，先放入开水中焯一下，然后卷成卷状取出，取背面煮熟。菜做出来后，又嫩又软，中间夹着筷子，两头垂着，就像小孩子胸前的肚兜带。因此，它被命名为软口袋长鱼。判断软袋长鱼是否新鲜。筷子拿起来后，观察两端是否能碰到一起。如果能，说明软袋长鱼新鲜正宗。清朝时，左在驻淮安府救治病人时，有幸发现了这道美味，并将其作为贡品推荐给淮安府。从那以后，软皮长鱼变得很有名，很受欢迎。

软袋鱼作为淮扬菜中的经典美味，一直受到大众的喜爱，尤其是在建国的第一次宴会上，更是作为第一道菜上桌。

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