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爱粽子不爱粽子(端午节吃粽子，客家人爱这种老传统风味)

端午节吃粽子是传统习俗，所以每年端午节前，大家都忙着包各种口味的粽子，而我们客家人只爱这种老传统口味，就是灰水粽子。

传统灰水饺子是用草木灰煮的灰水，不是食用碱。今天我们就来看看客家传统灰水饺子是怎么做的。

材料：鲜黄荆1批、糯米10斤、咸蛋黄适量、五花肉2斤、白糖、酱油、蚝油、盐、去壳绿豆2斤、竹叶、草绳、水等。

具体步骤如下：

第一步：首先准备一把新鲜的牡荆(如上图)。我们客家人叫蚊菇和指蒿。将荆条切碎，加入一些干稻草，烧成灰烬。荆条可以不烘干直接烧。灰烧好后，放入锅中，加两勺水，煮10分钟。然后浸泡一夜，过滤出来，静置两天，过滤出清澈的灰水。

第二步：准备10斤糯米，清洗干净，沥干水分，然后倒回大锅。我们有两种口味的饺子，分两个锅，然后倒灰水，泡糯米两个小时。如果想让饺子的颜色更浓，可以把灰水调得更浓，这样就不用加那么多水去煮灰水了。

第三步：准备两斤肥五花肉。切成块后，我们会调整它的味道。白糖两勺，生抽和蚝油少许，盐少许，盐多一点。然后，用手抓匀。将猪肉切成拇指大小的块。搅拌均匀备用。

第四步：准备两斤去壳的绿豆，提前用清水浸泡，然后洗净沥干，准备适量的咸蛋黄。有些人喜欢每个饺子加两个蛋黄，所以每个人都要根据自己的需要来准备。把用灰水泡过的糯米沥干，倒入大盘子里，然后加入适量的盐搅拌均匀，就可以做饺子了。

第五步：拿两片米叶子，把它们的尾巴交叉起来，然后像这样折叠起来，形成一个漏斗。把尖角折起来，这样就不会漏出来了。先放一层糯米，加点绿豆，放猪肉和蛋黄，再加点绿豆和糯米。不需要太饱。快九分钟了。包好后，把米叶子折起来，把材料包好，尤其是边角。一定要包起来。

第六步：把粽子做成自己喜欢的形状。主要是包得紧，不漏。调料是任意的，馅料也是。这是我们的客家蛋黄培根粽子。包好后，拿去煮。

第七步：大锅加足水，放入粽子，用柴火煮。粽子是最美味的。水量一定不能超过粽子。然后，盖上锅盖，在锅周围垫些湿布防止漏风，点燃柴火，煮两个小时。

第八步：现在，用纯灰水做一个传统的客家粽子。拿一片粽子叶，从中间折成桶形，一只手抓住底部，另一只手旋转360度，就成了冰淇淋桶。然后，用米饭填满它，把糯米塞进去。摇一摇就不会被/[/k0/分开了

第九步：这是我们客家传统的灰水粽子。不加任何调料，只是把米泡在灰水里，沥干水分，然后用米叶子包起来。这种粽子可以在更短的时间内煮熟，大约一个半小时，因为它很小，没有馅。

第十步：下图是我们做的两种粽子。它们很好吃，糯糯的，煮熟了就流口水。有些人不喜欢给粽子加灰水，或者直接把米洗干净包好就可以了，但个人觉得加灰水后味道更好，更容易消化。

传统的客家灰水饺子就做好了，糯糯的口感，爽滑的口感。全灰水做的粽子更香，更容易消化。端午节就要到了。让我们试一试。蛋黄培根饺子可以直接吃。加糖或蜂蜜的粽子特别好吃。

本文原作者：客家铁头

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