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腌蒜的历史时间早就很有利了，每到温和的季节，很多家庭主妇才刚刚开始忙碌起来。一次用的腌蒜量，可以够全家人吃遍所有点子。而且糖蒜是个非常好的东西，有健脾开胃的实际作用，还有清理血管垃圾的作用，非常适合老人小孩服用。那么糖和蒜的腌制方法有哪些呢？今天就给大家介绍一下。

大蒜的腌制方法：

方法1:

鲜蒜10斤，白糖4斤3两，凉水10斤，盐7两，醋1两。

1.泡蒜：选择一个嫩的、大的大蒜，切掉它的小尾巴，只留少量，放入冷水中浸泡3-7天。根据平均气温，可适当减少或增加泡茶时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出来，然后舀起来放在干净的咸菜缸里。

2.腌制大蒜：将泡好的大蒜放入腌菜缸中，放一层蒜，撒一层盐，第二天拌一次，然后每天拌一次，3-4天后取出，铺在布帘上，晒一天，将浮皮取出，放入主缸中，再用红豆糖浆腌制。糖水红豆自来水10斤，白砂糖4斤，醋1.2斤，烧开。当红豆糖浆凉到不烫手时，倒入主蒜缸。注意红豆糖浆比大蒜高2寸。在红豆糖浆表面撒上3、2块碎糖。然后把坛盖放在阴凉的地方，腌制2-3个月，就成了新鲜、光亮、晶莹、美观的白糖蒜。

3.调味：完美前6 ~ 7天，可以加入一些桂花树，改善口感。

方法二：

大蒜500克加食盐50克，老红糖300克，白醋30克或白米醋20克，八角600克不加水即可。

1.去掉大蒜的厚皮，留一个2cm的假茎，在大蒜根部挖一个扁锥形，但不要撒蒜(目的是让蒜入味)。

2.大蒜用冷水浸泡5-7天，每天更换鱼缸里的水。

3、蒜入坛，一层蒜一层盐，不要水；每天倒一次蒜，将底部倒入顶部，使蒜被均匀淹没；5-7天之后，拿出来晒晒。皮肤干了以后，如果有厚皮，就去掉.然后均匀的放在罐子里。

4、水烧开，加入老红糖，玄火；温度80度左右放醋；彻底冷却后，冲进蒜泥罐，封好罐子。7天后，老红糖变成葡萄糖后就可以吃了。

5、回味无穷，糖味较深，盐略酸，喜欢酸的可以多放点醋。

6.糖蒜汁当莱用，可做糖醋汁。蒜味浓郁又好看，不能再用来淹蒜了。

模式3:

糖醋蒜：鲜蒜10kg，老红糖6kg，醋1kg，水6kg，盐1kg。方法：将鲜蒜去皮，放入冷水中浸泡5至7天，每天换一次鱼缸中的水，捞出，盐腌3天，取出晾干，然后倒入煮好的糖-凉水泡几天，即可食用。

根据上面的详细介绍，我坚信大家对糖蒜腌制的方式有了一定的了解。不过需要提醒大家的是，腌制糖和蒜的器皿最好是玻璃钢(FRP)的，搪瓷缸之类的东西也可以，但千万不要用塑料材料腌制糖和蒜。塑料有害，物品长期存放有害身心健康。

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