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1.直接用盐腌制：鲜蒜上市时，可以买一些鲜蒜，去掉蒜皮，留下最里面的两层。另外，把蒜苗和根全部剪掉，放在清水里泡两天，然后拿出来加食用盐直接腌制。十五天后，大蒜可以腌制后直接食用。

2.直接用米醋腌制：紫蒜去皮。把大蒜掰成小瓣。洗手，然后把每个蒜瓣的皮剥掉(不要洗)。将去皮后的蒜瓣放入可密封的容器中，加入一勺白糖(加不加都行，加了味道更好)。倒入米醋。米醋的量和蒜瓣差不多。关闭密封盖。放在冰箱或者家里冷的地方。浸泡两周以上，所有大蒜都会变绿，味道更好。

3.直接用醋腌制大蒜：在冬天，大蒜也可以直接用醋腌制，腌制方法也很简单。你只需要把大蒜的外面去掉，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器里，然后在容器里加入米醋。所有的蒜瓣都不能碰，容器要密封。十天后，大蒜就会变绿，想吃的时候就可以拿出来吃了。腌制大蒜的醋也可以作为许多菜肴的调味品。

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