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地处鱼米之乡的中原，武汉人对鱼的痴迷从未改变。然而，与沿海城市的人们喜欢吃炖煮和简单烹饪的多种海鲜不同，武汉人对鱼的关注点在于有限的鱼种，更在于意想不到的不同做法。

鲶鱼因为刺少，性价比高，是武汉人最爱吃的鱼。

所以有和记鲶鱼这种店，以单鱼出名。作为武汉最有名的鲶鱼餐厅，招牌鲶鱼自然是必吃的。如果不能吃辣，可以选择微辣。鱼的鲜嫩味道相当鲜美。

家常鲶鱼和清蒸鲶鱼也是基本配置，红烧鲶鱼优先。

周军比较喜欢红烧鲶鱼、红鲶鱼、大葱，味道也不逊色。

新买的鲶鱼会有土腥味，脂肪很多，可以放在水槽或者桶里养一个星期。一天换一两次水，一周后土腥味基本没了，肉质超级好。

不难。杀死的鲶鱼用少许盐腌制十分钟。锅里放油炒姜片。姜片变色时，放入腌制好的鱼块。从中间翻过来一次。煎至鱼块两面微黄。然后加入酱油、料酒、冰糖。取少许水，盖上锅盖，小火炖七八分钟。

放一点调料，淡的话加一点酱油，然后大火收汁装盘。

没想到，吸油专家茄子竟然是鲶鱼的最佳搭档。茄子炖鲶鱼，红烧蒜蓉鲶鱼，鲶鱼炖茄子，味道都很足。

爽口豆腐拌鲶鱼也是潜力股。

可以红烧做鲶鱼配豆腐，也可以清汤卷鲶鱼豆腐汤，相当有格调。

分享一条大蒜鲶鱼很简单。

1.准备净重800g的鲶鱼，洗净外面的粘液，将水烧开后倒入水中，然后捞出洗净备用。2头大蒜，1个捣碎的和1个蒜瓣。80g郫县豆瓣酱用刀剁碎，加入蒜泥搅拌。菜籽油100克。鸡汤500克左右。

2.用菜籽油加热炒锅，用豆瓣酱煸炒大蒜。豆瓣酱浓郁的蒜味出来后，用铲子把鲶鱼块焯水，不断翻炒。当酱料和蒜都包在鲶鱼块上后，再放一瓣蒜瓣，翻炒两下倒入没沾过鲶鱼块的鸡汤中，大火翻炒。当鲶鱼碎片暴露出来时，大约需要10分钟，也就是说

上蒜味鲶鱼的时候，一起上米饭。饭、蒜、鲶鱼之后，你要用了才知道什么是好吃的鱼。

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