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XUNCHI'sTIME-当一家餐厅经营十几年便会成为一代人的味蕾记忆位于实验中学对面的扬扬日式料理屋是广州最早打出居酒屋概念的日料店之一也是不少广州本地人的启蒙日料今天咱们来一尝

XUNCHI's TIME

-当一家餐厅经营十几年

便会成为一代人的味蕾记忆

位于实验中学对面的扬扬日式料理屋

是广州最早打出居酒屋概念的日料店之一

也是不少广州本地人的启蒙日料

今天咱们来一尝现在的味道

扬扬日式料理屋，内部结构与一般居酒屋无异，只有门口的「広州唯一関西風串楊げ専門店」招牌，仿佛在诉说当年的风采。

整个空间被划分为两个区域，一是大堂普通的餐厅座位，二是席地而坐的榻榻米，为了更好的体验日式居酒屋的风情，我们自然选择入座榻榻米。

店里的灯光温暖又暧昧，随处可见的空酒瓶既可以装饰空间，也在暗示不来上一杯消愁酒可对不住这一趟。

据店长介绍，这里的酒类基本都是日本进口，可以购买一整瓶，也可以小酌一杯，特调的鸡尾酒也非常受欢迎。

还未上菜上酒，周遭的氛围已经让人卸下一天的疲劳，准备好小酌一杯、打开心扉到深夜。

翻开菜单，第一页就是满当当的酒类，扎啤、清酒、烧酒、鸡尾酒......

不管你是爱烈酒的猛男，或是不胜酒力的小清新，都能找到属于自己的那一杯。

海鱼活造，也是店里的主力队员。

活造是刺身的最高境界，活鱼从水里到客人面前，只需20分钟，因时间短，很多鱼端上桌后还在动。

■ 活造鲷鱼 ■

タイの活け造り ￥168

作为「日本地标美食」的活造刺身，此行非尝不可，这里有章红、左口、鲷鱼等海鱼可选。

鲷鱼分为金鲷和黑鲷，店长表示金鲷的油脂、甜度会比黑鲷更胜一筹，也更受大众喜爱。

不愧是现捞现杀的活造刺身，鲷鱼片卧在冰上，片片晶莹剔透如上好的羊脂玉，肉质鲜爽弹牙，鲜甜不腥、口感丰盈。

鱼片稍稍偏厚，质感也会更加肥润，蘸上少许芥末、日式酱油更能带出鱼肉的鲜味。

美中不足的是芥末非常之冲，鲷鱼鳞片没有处理干净，个人觉得鱼片厚度可按不同部位来处理，口感和体验也会更多样。

鱼头鱼骨还可选择盐烧或煲汤，简单的盐烧做法保留了鲷鱼的原始鲜味，略带焦香与木炭香气，还挺适合下酒。

个人觉得鱼骨可以烤得更加香脆，吃起来也会更过瘾。

■ 活海胆刺身 ■

生ウニの刺身 ￥118

在日本被看作顶级食材的海胆，稍微不够新鲜就不成形，所以海胆对刺身的鲜活度要求也是极高。

店铺的活海胆刺身属隐藏菜单，按季节供应，今天是季末的黄海胆，处理得很干净，金黄肥美，看得人口水直咽。

店铺推荐的吃法是，蘸上少许芥末、酱油、青桔汁，裹上海苔一口吞，冰凉的海胆黄在口腔里如奶油一样融化，还带着狂野的海水气息。

个人觉得黄海胆的腥呛味偏重，店长说马粪海胆的季节要来了，喜欢海胆的朋友可以期待一下。

■ 炭烧拼盘 ■

炭烧きオ—ドブル ￥50/8串

本来想试试关西风味的串扬，但被店长安利了串烧拼盘。

纯用炭火烤制，有18种食材可选，主要以鸡肉、鸡内脏等部分为主，是非常经典的日式烧鸟。

鸡肉汁水不算丰盈，胜在紧实；鸡肉丸松散且胡椒味较重；鸡脆骨咸味不足，好在够脆够香；牛舌薄且软，口感稍差。

烤鸡皮非常值得一吃，口感接近薯片，又脆又香；鸡肾、鸡心几乎尝不出脏器味；紫苏梅子鸡酸甜可口。

■ 鹅肝寿司 ■

フォアグラ寿司 ￥38

不在菜单上的鹅肝寿司，是此行最大的收获。

一份两贯，接近三指宽的鹅肝刷上秘制酱汁，一口下去，焦香肥美的油脂勾人心魂，绵软细腻的口感夺人心舍，灵魂都被带走了！

无需芥末或酱油，温热的鹅肝毫无腥气，酱汁的咸度也已足够，就着醋饭，绝对会刷新你对鹅肝寿司的印象。

*清除口腔腥味的辣姜片没有配给活造，反而出现在鹅肝寿司上，这个操作有点不太明白。

■ 冰梅酒 ■

アイス梅酒 ￥20/杯

饭过三巡，一杯店里最受欢迎的冰梅酒，会打开你的另一个胃。

酸味恰到好处地刺激着味蕾，酒精味非常轻，青梅香气直冲脑门，冰爽凌冽的口感让人欲罢不能，很绝！

■ 清酒 ■

清酒 ￥50/壶

清酒是店长推荐我们搭配活造食用而点的，有冷、热可选。

日本进口的青洲樱鬼运清酒，具有轻柔淡爽的特点，酒味虽重但不冲鼻，可以很好的辟除鱼生的腥气。

扬扬日式料理屋原本由一对日本夫妇在2007年开设经营，虽然位置极其隐蔽，但当时也吸引了不少日本人光顾。

现在已被当时的大厨接手，依旧保持原来的风格、口味、一扇房门似的门面和隐藏在酒店2楼的位置。

当晚几乎是满座的，高谈阔论的友人、互相打闹的小孩、交流游戏经验的父母......一坐就是三四个小时。

开了十几年的日料店，带给本地人的不仅是味蕾上的满足，还有小聚的愉快、约会的甜蜜、下班的放松......

注重原汁原味、清淡宜人的日料，与粤菜追求本味的精髓不谋而合，因而也成为广州人最爱的异国菜之一。

平价亲民的拉面馆遍布大街小巷，人均2000+的Omakase深居在CBD之中，广州人对日料的爱不分高低贵贱。

正如低调得连门面都没有的扬扬日式料理屋，已经成为附近街坊回忆里、生活里弥足珍贵的异国滋味。

扬扬日式料理屋

营业时间 | 周一至周日 17:00-次日01:00

交通指引 | 地铁2号线越秀公园站E口

附近停车 | 宜尚酒店负2楼

编辑丨PicK鹅肝寿司的珍珍

摄影丨怀念对面母校的冷肉

设计丨不喝酒只吃肉的郭总

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