很多小伙伴比较关心老月饼的配方(老式月饼的做法及配)，本文带大家一起看看老月饼的配方(老式月饼的做法及配)。

叔叔用了20年的月饼配方，悄悄分享给你，爷爷尝了都直夸赞：好吃

时光无声转瞬即逝，一年又过了大半，中秋节又悄悄地到来了。在每年中秋节前夕，各种月饼就会上市，每年关于月饼的消息也层出不穷，例如：天价月饼，过度包装，僵尸月饼等等，都是我们老百姓关注的话题。这样也让我们在买月饼的同时，心中不无忧虑。

那么自己学会做月饼，就成了很多人心中的梦想，我也是一样的。从小离家，自己生活确确实实是不易的，从结婚有了孩子，对于吃更是上心了很多，总想着给孩子，给家人一个健康的饮食，这也正是我做美食的初衷。

做月饼，其实很简单，只要配方对了，那么月饼就不会塌陷不会鼓包。叔叔做了20多年的月饼了，头几天才把他的方子搞到手，做了给爷爷尝尝，爷爷都直夸赞：真好吃。今天就悄悄分享给大家，赶紧收藏试试吧~

所用材料：低筋面粉200克，转化糖浆140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克。馅料：豆沙馅适量，咸蛋黄少许，白酒少许。

做法步骤：

第一步：做月饼首先就要有转化糖浆，转化糖浆自己熬就是费劲一些，可以买现成的转化糖浆，实在不想买也可以放蜂蜜来做。我们先把转化糖浆加入枧水和玉米油一起搅拌均匀。

第二步：筛入面粉，普通的面粉就可以。

第三步：用铲子拌匀，成为包月饼的面团，这个面团要充分地醒1小时，让面粉和糖浆充分地融合，这样面团再用来包月饼不会开裂。

第四步：醒面团地时候，我们处理馅料，月饼50克，馅料就是25克，豆沙馅10克，蛋黄大约15克，先把咸鸭蛋打碎，只要咸蛋黄，咸蛋黄放到烤盘中，喷上白酒去腥烤2分钟拿出。用豆沙馅包上咸蛋黄团成圆球，月饼的馅料就做好了。

第五步：把面团拿出，分割成25克的小剂子，按扁，把馅料包入，收口团成圆球。

第六步：把月饼模具中撒少许面粉，把包好的圆球放入。

第七步：使劲压出，月饼就做好了，月饼的模具有很多种，看自己的喜好来选择就可以了。

第八步：把做好的月饼放入烤盘，喷上薄薄的一层水，烤箱200度，烤5分钟定型，拿出刷上薄薄的一层蛋黄液（蛋黄液是按照一个蛋黄加上一点点清水拌匀而成）。

第九步：烤箱170度烤10分钟即可，月饼的颜色看起来可以了，就可以拿出月饼，放凉后密封保存，大约2~3天月饼的外皮就可以回油变软。

峰儿话语：

1，月饼模具最好买纹路深的，烤出来花纹会很好看，学厨这个粉色模具的就很不错，花纹立体性很好，50克的模具这个方子可以烤17个。月饼的面团不要太软，照着方子来一般都会很成功的。

2，烤制的时候，一定要先高温定型，然后再调温烤制到颜色金黄出炉。烤箱的品牌不同，温度也会略有差异，可以用烘焙温度计，也可以自行调节。

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