很多小伙伴比较关心卤猪蹄有什么技巧跟配方吗(卤猪蹄有什么技巧跟配方吗图片)，本文带大家一起看看卤猪蹄有什么技巧跟配方吗(卤猪蹄有什么技巧跟配方吗图片)。

卤猪蹄有什么技巧跟配方吗？

卤猪蹄色泽红亮，香味浓郁，软烂入味，好吃不油腻，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤猪蹄，卤猪蹄食材的选择、处理，卤水的制作、配方，卤制的火候、时间都很重要，自己在家做，好吃还实惠。

猪蹄是我们生活中经常吃的，软糯Q弹，好吃不腻，营养丰富，相信很多人都喜欢吃猪蹄，猪蹄的做法有很多种，我最喜欢吃的就是卤猪蹄了，香味浓郁，软烂入味，好吃不油腻，自己在家做，制作简单，好吃还实惠，我也是经常自己在家做卤猪蹄，下面就来分享一下卤猪蹄的技巧和配方。

1、准备食材：猪蹄、猪骨、鸡架、八角5克、香叶3克、草果2克、小茴香2克、丁香1克、山奈3克、花椒3克、肉蔻1克、甘草2克、砂仁4克、桂皮3克、红曲米、盐150克、葱油适量、姜、黄酒

2、把猪蹄烧一下，刮洗干净，加入水浸泡两个小时，浸泡出血水，来制作高汤，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把猪骨、鸡架放进锅里，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，转小火熬制两个小时以上，猪蹄浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

4、把上面的香料用温水浸泡半个小时，锅里加入油炒糖色，放入冰糖用小火炒制，不停地翻炒，炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，盛出来备用，高汤熬制好后，过滤一下，把红曲米用香料袋装好，放进卤汤中。

5、搅拌出色后把红曲米捞出来，再加入炒好的糖色，加入盐搅拌均匀，再把香料包和葱油放进去，把猪蹄放进去，放一个篦子进去，主要是为了防止料包飘起来，大火烧开转小火，保持卤水微开的状态，小火卤90分钟就可以了。

1、卤猪蹄食材的选择、处理很重要，一定要选择新鲜的猪蹄，猪蹄要处理干净，用火烧一下，可以很好地去除猪蹄的腥味，猪蹄用水浸泡一下，去除血水，凉水下锅焯水，这样做出来的卤猪蹄味道鲜美无腥味。

2、做卤猪蹄卤水的制作、配方很重要，制作卤水高汤的时候，食材要处理干净，香料配方很重要，想要要用水浸泡一下，去除杂质和异味，一定要放糖色，炒糖色的时候，要用小火炒制。

3、卤猪蹄卤制火候和时间也很重要，一定要用小火卤制，做出来的卤猪蹄才会软糯入味，卤制的时间要掌握好，卤制时间不够或者卤制时间太长，都会影响口感，卤制好后也可以浸泡一下，更入味好吃。

总结：卤猪蹄就做好了，色泽红亮，香味浓郁，软糯入味，好吃不油腻，太好吃了，自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以制作卤猪蹄，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

卤猪蹄每家都有自己独特的配方，其实未必别人的配方就是好的，只有适合自己的才是美味！

分享一下我自己的卤猪蹄子方法，家庭版的，仅供参考！

选新鲜的猪前蹄，自己吃不用冻品的。从口感和味道上

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