烤串小技巧(烧烤手法和技巧)-东辰安华生活网

大家好，今天小编来为大家解答烤串小技巧这个问题，烧烤手法和技巧很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

自学烧烤的方法和技巧
烧烤摆串技巧
烧烤店经营的十大绝招
烧烤手法和技巧
烧烤技巧

自学烧烤的方法和技巧

方法：1.

生的火,是烧烤的生命!呼啦啦燃气的炭火,是烧烤的先决条件,没有火苗一切皆枉然。方法A:1、将买好的高质量的木炭,在烤炉里铺一层木炭并堆成金字塔形,留些许空隙;2、倒入少许酒精、汽油等助燃剂让木炭充分吸收,时间约一分钟,最好淋在木炭下方一点;3、点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,酒精开始燃烧,随后木炭也会慢慢燃烧。方法B:1、将易燃物(如干草,干树叶等柔软干枯的植物)放在烤炉的最底层;2、将炭按金字塔的形状码放在易燃物上,码放时留个小孔隙点火用;3、用打火机或火柴直接在小孔隙处点燃易燃物即可。易燃物着起来火会慢慢点燃木炭,等木炭完全变红就可以放心烧烤了。4、最后,木炭终于开始燃烧啦,红红的火焰冒出来,伴随有少量黑烟属于正常现象哦。在燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,这时表明已到达理想的烧烤温度,就可以将木炭均匀摊开,开烤啦!

烧烤配件烤签:有一次性竹签和不锈钢烤签两种选择,一次性竹签一定要注意烧烤时主要温度,不要将烤签烧断,食材最好是在家就把准备好的食物串在烤签上,烧烤时方便又干净。锡纸:带一些锡纸,可以将红薯、烤串包起来直接丢在炭火中,也可以垫在食材下方防止油流进炭火中生烟。烤夹:一定要记得带烤夹,否则你将会手忙脚乱地烤糊一片肉。湿纸巾:这个是要必备的,擦手擦器具,去油腻是一绝。小刀:方便携带,在户外用处很多。引燃块/易燃物:特别是烧烤小新手一定要提前携带助燃包(酒精块、蜡块)或者易燃物(报纸、干木条、干树叶等)。

烧烤技巧：烧烤不同食材、不同烤法较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久。

烧烤摆串技巧

先把竹签泡水，免得有毛刺，牛羊肉类比较好穿，我卖烧烤时一个小时能穿三百多串，先穿一块瘦的，然后穿块羊尾油或牛油，再穿瘦，再穿油，再穿瘦，三瘦，两肥，齐活，鸡翅要用两根签子，一根放炉子上不稳当，大虾是从尾部穿进去从头穿出来，最难穿的是鸡皮，我一般都是用开水烫下，马上捞出来再穿，要不然穿不动，又滑，不烫的话手经常被穿的血淋淋的，鸡头也用两根签子穿，鸡脆骨要穿黄色那块，要不穿不进去，鸡胗切片穿，鸡心分两辨或三辨都可以

烧烤店经营的十大绝招

一、经营烧烤店要树立良好的形象

如何经营烧烤店，四大技巧不可不知

开店前要做好选址，尽量选择交通便利，人流量大的地方。选好店址后，就要对店铺进行装修，一定要确定好装修风格和特色，选择符合烧烤店的装修，给顾客留下良好的就餐印象。然后就是要正宗的味道，用味道来吸引消费者。平时注重细节和服务，让顾客在舒适的环境用餐。根据节假日、季节等制定促销打折活动，推出不同的美食产品，都是可以吸引很多的顾客来光临的。这样才能让你的店铺长期吸引消费者，树立良好形象魅力。

二、经营烧烤店要保证产品特色

经营烧烤店应该把注意力放在自己的产品特色上面，做出有特色的的美食才是制胜的法宝。

要不断学习和改进自己的烧烤方法，用正宗的口味吸引消费者。不要盲目的只想把店做大，而忽略了根本。事实证明，许多烧烤店能长久经营，都是有自己的特色产品，并且不断改进口味推出新品，适应发展。

有了自己的特色产品，针对新顾客，一定要向他们推荐特色，因为特色菜可是吸引顾客胃的“杀手锏”！更要根据客人的数量推荐菜品，造成浪费也会让客人觉得这家店很贵。口味一定要有多种选择，不辣、微辣、麻辣、香辣等，适应不同客人的口味，做到满足大部分人的需求，让所有客人都吃到满意，才能有源源不断的回头客。所以点单这个环节也不能忽视。

三、经营烧烤店要提升服务质量

在餐饮这个行业里，服务的好坏是提高顾客回头率的关键，这就要求对服务人员进行定期培训，注意平时接待顾客的态度、服务技巧、服务流程，让顾客慕名而来、满意而归。

四、经营烧烤店要懂得促销活动

定期推出促销活动，搞活动时要结合店铺自身的特点，活动真实，让消费者得到实实在在的优惠的同时刺激消费者的购物望。（促销方式种类众多，一定要选择符合小店的方法，例如：打折优惠卡、满100返30之类的方式）。

总而言之，如果想要把一家烧烤店经营好，可以从上面所说的四个方面去入手。当然除了上面的所说的这些之外，还有许多细节需要注意，有时候往往细节决定成败，只有全方面都做到位才能把店铺经营的越来越好

烧烤手法和技巧

烤法掌握

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

木炭使用

燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

适时翻面

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

补充水分

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

盐的使用

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

菱形烤痕

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。