炒菜用水的技巧与禁忌(炒菜水多是什么原因)
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炒油菜要加水吗
需要加：炒油菜一般需要加高汤，在家里一般没有熬制高汤就要加点水，如果不加的话会粘到锅底上，菜干巴巴的容易炒糊，加点水炒出来的菜不粘锅，另外加水后稀释油，炒出来的菜充分均匀得使菜吸收。吃起来不会干糊容易如味。一般有条件的加高汤最好。
炒菜时怎么判断什么时候加水，什么时候加油
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2019年11月12日·优质vlog领域创作者
关注1根据我多年的经验，炒菜前不能加水，一定要先加油。
2炒菜的时候发现油少了，可以加点水，还有起锅的时候也可以加点水，这样你的菜有点汤汁，吃起来会更香。
油多点炒菜好吃还是水多点炒菜好吃
很幸运能回答这个问题，炒菜放油多好吃还是放水多好吃还的根据个人喜好吧！还要看你炒什么菜，我婆婆不管炒什么菜就放很多油，“就拿青椒炒肉来说吧，我婆婆放好多油，青椒又不喝油，这样一炒菜太腻了，没发吃了都”，
我跟我婆婆说，妈，以后炒菜让我炒吧，您放油太多了，有时候油多也不见得就是好吃，我婆婆她自己也说，是不好吃，还是你炒菜有味，“关键是我有时上班回来晚，婆婆也不好意思等着我炒菜，其实我这个人特好打发，从来不挑食，我婆婆做啥饭咱吃啥饭，咱上个班有时候没空做饭，人家做好了咱还挑三拣四的干啥”。
我娘家妈炒菜跟我婆婆大相反，我妈这个人是不管炒什么菜放一点点油，一边炒着菜又爱加水炒的菜跟水煮的一样，真的是这样的，我妈人家就爱吃这样炒的菜！我炒一个菜我妈能唠叨一炒菜的工夫，说油别放多了，你让费多少油，油大了多难吃，多放点水，水露露的多好吃……，我妈这个人就是刀子嘴豆腐心，嘴特厉害，不管人家愿不愿意听，她劈头盖脸的说，包括儿媳妇也说，没分寸的说人家，但是我妈心好，我们姊妹三都知道她是这样的性格，都不往心里去，都不跟她较真，就是我弟弟爱跟她斗嘴，我弟脾气跟我妈她“他”们俩一样！没事就“互掐”不过都不忘心里去，事过去就一了白了了！这样的家庭挺好的，“俩开心果”。
炒菜怎样汁红
炒菜上色的正确做法
1.酱油比较常见的方法。
2.炒糖色这个需要一定的技巧,方法是锅里加油或加水(熟练了可以直接炒),放进去糖(不用烧热),用勺子不停的搅拌,等到糖的颜色变红并且翻花成白色泡沫的时候就可以了(翻泡沫是糖烧开了。)
3.使用带有上色能力的蔬菜或其制品。例如番茄和番茄酱。
炒菜水多是什么原因
要是原因，是蔬菜类本身水分较多，下锅前如果没有充分的沥干水分，或蔬菜在水中浸泡时间过长，以致叶片吸水过多；
2：与烹制时掌握火候不当有关，炒锅温度偏低，蔬菜下锅后水分蒸发少，加热时间过长，蔬菜中水分便大量溢出；
３：如果调味时，太早加盐、加水过多，自然也会使蔬菜汤水过多。
了解了原因之后，防止烹炒蔬菜汤汁太多的方法，应根据所选蔬菜的性质和烹饪要求而定。下面推荐3个方法：
1：减少蔬菜浸泡的时间，以30分钟左右为好，实在需要长时间浸泡的，下锅前一定要充分沥干水分，有些蔬菜加热前先盐腌一下去掉部分水分再烹炒、有的用水焯、挤压、沥干的方法，尽量减少原料中的部分水分；
2：一般烹炒蔬菜最好大火快炒，一来汤汁少，二来味道好；
３：最后起锅前加盐调味和缩短加热时间，也能很好的减少蔬菜水分的流出。
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