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脆皮烧烤最新技术：脆皮烧烤的重点应该是掌握调料配方和烘焙，其他的都很好学。下面介绍一下它的技术：1。选材：猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、蔬菜、水果等各种颜色鲜亮的食物都可以用这种方法腌制烘烤。二。配方：(1)常用原料简介：甘草(中药)、陈皮(中药也可用鲜橘皮代替)、八角(中药，名为茴香)、茴香(中药，又名茴香)、除草(香料)、赤小豆(中枣)、丁香(中药)、孜然。即松肉粉)、槟榔香(盛产于海南、湖南，由500g加工后的槟榔用开水浸泡而成)、姜木、羊肉串调料(武汉产，各市县调料店有售，厂家电话027-83922929，由大芋头、茴香、花椒、孜然等10余种中式调料组成)；泰诺。1(武汉制造，羊肉串同厂，由5-1-羟基乙酸钠和各种香料组成)、麻辣臭干料(武汉制造，羊肉串同厂，由十余种中式香料组成)等。)、十三香(河南王守义牌，由十余种中国香料组成)等原料。(2)配方：为了让你准确调整配料，现在把香坑水换成香坑粉直接泡。1.肉串：香料的添加量要以5kg鲜肉为基准。(四川啤酒泡牛肉)配方一：羊肉串(武汉产)2包(90g)，红小豆(细粉)2克，槟榔香料(99%鲜)10克，味精70-90g，盐36袋，特鲜一号(武汉产)40g，姜、香葱(切细)40g。(此配方适用于牛、羊、狗肉)将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制15分钟，然后用竹签串起来烤。红豆也可以。一定要用正宗的药用红豆，药店有售。配方二：麻辣臭干料100g，味精(鲜度达99%，以下全部用这个鲜度)70-90。将上述原料放入切好的鲜肉条中，拌匀，腌制15分钟，然后放入烤串中烤制。注意：以上两种方法调味的肉的干湿度是肉串能吸住香料而不掉落，不流水为宜。水出来，很容易保持它的味道。干了就耗油。手里要握一把肉，感觉湿润但不美观。你可以选择这两种配方，也可以搭配几十个或者几千个羊肉串。2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等的配方。适用于所有鸡、鸭、鹅、野鸡等。具体如下：5斤食物需加3，- 9克麻辣臭干料(武汉产)、精盐60克、味精9 0克、醪糟(细粉)1克、槟榔水10克、特鲜1号40克、芝麻40克。将上述原料和5公斤食物调匀，腌制20分钟，串成串。如果混合物干了，配料粘不上，那就要适当加水，让调料完全粘在肉上，不能太烫。这些都是用原料烤的。注意：鸡杂也是按照这个配方做的，但是盐只需要36g。3.鸡、鸭、鹅掌等品种。配方是：5斤食物洗净放入锅中，直到用清水腌制。加入精盐110克，生姜(碾碎)80克，味精100克，鲜香葱50克，花椒10克。用中火煮，直到爪子泡直，凉了再捞出。每串穿2块烤。4.鱼：各类鱼穿半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种。配方如下：鲜鱼5斤加入原料：麻辣臭干料L 00g(二代加L 0g)、醪糟粉1g、12g、枸杞水6g、/j 茴香粉6g等。 将上述原料和鲜鱼调匀，干湿控制与肉串相同。腌制30分钟后，放在烤串上烤。特别提醒：为了让您正确掌握各种食物的卤制方法，烘培出特殊风味，我部特意将心香窖水的浸泡方法改为香料直接卤制方法，目的是担心心香窖水浓度控制不好会影响口感。这一过程中的一些复合成品香料已经含有一些中国香料。5、类别：所有动物排骨均可按食谱准备：鲜排骨5kg，加入十三香110g，五香粉20g，精盐36g，松肉粉30g，白糖8g，味精80g，特鲜1号40g，姜、葱(切碎)各40g，红薯淀粉150g，槟梅香精8g，牛肉精粉。将上述原料和排骨用肉巾混合，然后腌制香脆20分钟，再放在巾上烤。6.蔬菜：南瓜、茄子、莲藕片、土豆、玉米榨、大白菜骨等品种有如下配方：(水果烤好后撒白糖)。红薯淀粉500克，精盐1500克，味精(细粉)400克，牛肉精粉10克，极鲜'白糖30克；芝麻150克，紫草精粉(香料)50克，混合均匀成精粉。烤的时候，把切好的蔬菜串放在炉子上，然后用勺子把香粉抹在蔬菜片上。右边每串放1g，两边各放0.5g，然后用蘸了油的刷子和湿刷烤均匀。也可以根据自己的口味烤3-5串。三、串肉：先把要烤的肉和菜洗干净，然后把肉切成2-4米厚、0.8厘米宽的方形肉条(也可以定制)；排骨按照你的市场价切块：鱼去鳞后，打碎，去肚，洗净，切成12cm的块或无限长的整条鱼；莲藕穿在生莲藕上，然后用竹签串起来，肉串穿成T形，也就是鱼、茄子等大串每串穿两根。火腿肠和午餐肉都是成品。把火腿的皮撕下来直接穿。用刀把它切成荷叶。可以参考一下你们当地烤火腿的方法。午餐肉切丁，穿两根。烤的时候少刷点香料。4.烘焙：1。生火：先将烤箱清理干净放好，加入木炭(小米炭)点燃，让木炭充分燃烧。然后用火钳打开炭火，铺成1.5-2厘米厚的火层。2.烤：将食物串放在灶台面上，将所有的肉和排骨直接用油烤好(两面刷)，然后翻面。烤的时间要根据火候和烤串的种类来定，但一定不能烤焦。边烤边刷油，等食物熟了再撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，烤着卖，不吃辣就不要加辣粉。蔬菜要串在灶台面上，然后加入蔬菜粉，用油刷湿润均匀地刷上，还有茄子等。翻来覆去就可以撒辣粉了。孜然后刷油烤几秒再开灶卖。注意：使用植物油和色拉油、芝麻油、猪油等。是被禁止的。刷子上油后，要把油缸上多余的油擦掉，以串上的刷子不掉火冒烟为准。五、定价：一般根据你的市场情况和生活水平，自己定售价。参考价格为：排骨2——4元/串，羊肉串0.5-2元。00元/串，鸡爪1-1.5元串，鸡腿4-5元/串0.5元/串，鱼1-8元/串。六。烤箱制作：参考你当地和新疆的烧烤炉进行造型设置。 在此基础上，制作烤箱长1.5m，宽14-15cm，高度视个人身高而定，以肚脐上部为准。最好在烤箱下面做一个柜子用来存放食物，胸前1/2一个：1。做一张桌子放调料，前面用白铁皮做一面板墙写上你的烧烤名，附：准备好的菜配香喷喷的酱。1.材料：泡椒50。2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。3.放芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜粉、花椒粉、特鲜1号、鸡精、糖、精盐等。放入瓷器中搅拌均匀。4.将植物油烧至八成熟，放入泡椒细沫中炸熟，然后倒入瓷器的混合料中，盖上盖子，晾凉，再品尝。如果是咸的，适当放点糖和味精，再加点盐，就成了香喷喷的酱。脆皮烧烤疑难问题解答1。调料的选购：1。这一过程中的所有调料均可从市、县、市农贸市场周边设立的干鲜品和调料网点购买。中国的香料都是从农贸市场内外的香料调料店买的，街上的副食超市都没有卖。2.羊肉串(复合配料，含中国香料17种)、特鲜1号(复合配料，含14种)、麻辣臭干料(复合配料，含15种)均产自湖北武汉，在各市县农贸市场调料店有售，每包I元左右。如果买不到，可以拨打027-83922929查询你所在地经销商和批发商的地址和电话，你可以从他们那里购买。制造商和我们部门都可以处理邮购。我部将邮寄每包1.4元，50包加邮费15元，50-100包加邮费20元，100包加邮费25元。长春地区代理商：0431-28625643。槟榔香水里的槟榔是海南产的，湖南各县市加工的香喷喷的槟榔，不是药用槟榔，各省市都有卖。如果县里没货，可以打湖南怀化市东兴大厦5号门面，电话。0745—2271711，13974590862，这个店里有，可以帮忙邮购。我每50块贴一次，70块里含邮费，可以用半年。如果不能一个一个买，就不用了.4.红豆是一种中药，主要用于治疗疾病，可以作为细粉使用，不增加香气. 5.泡椒就是用盐水浸泡过的辣椒，也是泡椒。二、烘焙方法：可以买正宗的、磨过的木炭烘焙，香气浓郁。可以按照资料里的第四个操作来做，也可以按照各地的烧烤方法来做。炒的时候要把拌好的食材放入烧开的油锅里炸脆，但捞起后要刷上香浓的酱料和辣粉，孜然，然后放在炉子上烤，半分钟左右会更香。第三，为什么不提香坑水？香窖水和香窖粉是同一个配方，功效相同。通过实践，直接用香窖粉浸泡比在香窖水中加水更实用，更容易掌握，也更香。本站是个人知识管理的网络存储空间，所有内容均由用户发布，不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息，谨防诈骗。如发现有害或侵权内容，请一键举报。

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