大家对金华火腿应该不陌生，金华火腿是浙江省出产的特色食品。金华火腿的原料是猪腿，腌制后味道非常独特。下面详细了解一下金华火腿的具体制作过程。

金华火腿是怎么做的？1.原材料的选择

制作火腿的第一步是选择合适的原料。首先，选择新鲜的后腿。要求皮薄爪薄，脂肪少肉多，肌肉鲜红，腿部丰满。一般这样的后腿肉质会比较鲜嫩。建议选择2500-3000g重的猪腿。

2.原材料修整

制作火腿的第二步是修剪猪的后腿。先刮掉猪腿上的细毛或脏血，然后去掉爪子上的蹄壳，弄平指骨，再把腿边修成弧形，去掉腿面多余的脂肪，使腿面变平。

加盐腌制

接下来是开始腌制，这也是制作火腿最重要的一步。腌制的适宜温度为8摄氏度左右，大约需要35天。先准备一个大盆，盆里放竹片，猪后腿的皮朝下，肉朝上。注意皮肤不能直接接触盆底。然后，在猪后腿表面抹上一层盐，注意抹匀。另外，肉厚，骨头厚。

2-3天后再敷一次，及时将盆底的血倒出，如此反复6-7次。当肉的表面经常覆盖着白色的盐膏时，肌肉就变硬了，这就证明它被腌制过。

浸泡和擦洗

制作火腿的第四步是将腌制好的火腿放入清水中浸泡，水温10摄氏度左右，浸泡10个小时，直到皮变软，肉泡透。浸泡后用软刷刷掉表面的盐膏和污渍，然后再冲洗干净，在清水中漂2小时左右。

5.干燥和成型

将洗好的火腿用绳子绑好，挂在太阳下晾干。一般要干5天左右，直到皮肤黄亮，表面出油，瘦肉变成玫瑰色，腿基本干硬。

6.风干发酵

制作火腿的最后一步是风干和发酵。将干火腿挂在干燥通风处，进一步蒸发水分，分解肌肉中的蛋白质，但一定要避免受潮。

随着温度的升高，火腿表面会自然发酵，长出一层绿色或灰绿色的霉菌，这也是火腿发酵的良好表现。再过半个月左右，火腿的基本发酵就完成了。这时，火腿会散发出一种特殊的清香。

金华火腿怎么切金华火腿的质地很硬，用普通的刀可能很难切。所以有条件的话，建议准备一把小钢锯，把金华火腿放在板凳上，一只手拿着火腿，另一只手把金华火腿切成合适的段。

如果没有钢锯或其他硬刀，建议将火腿浸泡一夜使其变软，然后用刀切断。

金华火腿怎么吃食材：白萝卜1/4个，稠粥1碗，金华火腿75g，鲜汤适量，胡椒粉、鸡粉适量。

练习：

1.白萝卜洗净，去皮，切成长方形厚片。

2.然后中间切一刀，形成夹刃。

3.金华火腿切成薄片，夹在萝卜里备用。

4.将鲜汤、胡椒粉、鸡粉倒入锅中，放入萝卜火腿夹中，煮20分钟。

5.加入稠粥煮沸，再加入鸡粉，出锅。

金华火腿有哪些功效？1.火腿含有丰富的蛋白质和适中的脂肪，十多种氨基酸、维生素和矿物质。

2.火腿是冬夏两季制作，经过发酵分解后，各种营养成分更容易被人体吸收，具有养胃生津、补肾壮阳、强骨髓、增强脚力、愈合伤口的作用。

3.火腿性温，甜咸；具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精的功效。