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鱼鳞的营养和功效

几乎每个人做鱼的时候都要去鱼鳞。其实鱼鳞真的是个好东西，含有多种营养成分和微量元素。在最近一年多的时间里，我停止了鲫鱼、晚餐条等小鱼的去鳞，省事又保留了营养。当然，我还是去了大鱼的鱼鳞。鱼鳞的功效与作用预防心血管疾病鱼鳞含有一定量的脂肪成分，多为不饱和脂肪酸。这种脂肪酸是人体不可缺少的，尤其是不饱和脂肪酸可以清除体内的饱和脂肪酸和胆固醇，防治各种心血管疾病。

开胃的鱼鳞含有大量的蛋白质和强烈的鱼腥味。无论是炒、炖、冻，都蕴含着浓郁的风味，口感极佳。吃它们有开胃滋补的功效。

增加皮肤弹性鱼鳞含有大量的胶原蛋白。这种蛋白质在人体内也含有胶原蛋白，大部分存在于皮肤中。有增强皮肤弹性的作用，特别是做成鱼鳞冻，非常适合年轻女性食用。

改善记忆力鱼鳞中含有多种抗氧化物质，可以帮助身体清除自由基，减少自由基对身体的伤害。尤其是其中的不饱和脂肪酸，不仅能清除自由基，还能缓解大脑神经的老化，对老年人非常有益，可以提高记忆力。

补钙鱼鳞中含有大量的钙，食用后可以用来补钙。不过这种鱼鳞最好的吃法是煮鱼鳞汤和鱼鳞冻，这样可以溶解更多的钙，被人体很好的吸收。适合青春期和老年人食用，能促进生长发育，预防骨质疏松。

蛋白质，一种鱼鳞硬蛋白，是鱼鳞中所含最多的增强免疫力的物质。食用后会分解成氨基酸，给予人体自身的蛋白质，强身健体，增强免疫力。

药用鱼鳞也是一种中草药，能滋补肝肾，健脾润燥，补气养血，祛风活络。肝肾阴虚，脾胃虚弱，血虚，血虚风，风盛燥，皮肤失养等。

鱼鳞蛋白质的营养价值鱼鳞的蛋白质含量最高，和人的指甲毛一样，属于蛋白质的体外硬化。经过处理后，这些蛋白质会有强烈的香味，刺激食欲，强化食物。吃它们还可以补充大量的氨基酸，增强自己的免疫力。

不饱和脂肪酸垢中含有少量不饱和脂肪酸。这些脂肪酸在陆生动物中非常罕见，但却起着极其重要的作用。对人也是一样。补充不仅可以帮助人体清除饱和脂肪酸和胆固醇，预防各种心血管疾病，还是脑神经的必需成分，可以防止记忆力下降。

卵磷脂鱼鳞含有高含量的卵磷脂，可以抑制脑细胞的衰退，增强大脑活力。所以卵磷脂在一定程度上可以增强记忆力。

钙鳞中含有大量的钙，但是鳞中的钙吸收不好。如果将鱼鳞制成果冻，可以促进鱼鳞中更多钙的溶解，增加吸收率，起到补钙的作用。

胶原蛋白鱼鳞含有较多的胶原蛋白，是人体皮下的主要物质。皮肤下的胶原蛋白会随着年龄的增长大量流失，降低皮肤弹性。所以吃鱼鳞可以补充胶原蛋白，缓解皮肤衰老。

甲壳素鱼鳞含有大量的甲壳素，甲壳素的免疫增强作用有助于减少肿瘤细胞的损伤，促进受损肝细胞的再生和正常化。而且甲壳素还能降低胆固醇，对预防动脉硬化和心血管疾病有很好的作用。

鱼鳞怎么吃？最佳炸鱼鳞食材：鱼鳞：200g，鸡蛋：1个，盐，味精，面粉，淀粉，花椒粉。

练习：

1.淀粉用适量的水稀释，面粉和鸡蛋也用适量的水稀释成糊状。放在一边备用。

2.将鱼鳞用清水洗净血水，将调好的水淀粉加入鱼鳞中，用筷子搅拌均匀。

3.将带有淀粉的鱼鳞放入搅拌好的鸡蛋粉中

将冻好的鱼鳞清洗干净，在锅中放些水，煮沸后小火炖1小时，煮至鱼鳞变白卷曲至汤汁呈糊状，然后捞出鱼鳞渣。烧开后加入一些切好的葱和蒜，再次烧开锅，加入味精拌匀，倒入容器中，冷却成果冻状。如果吃之前加点芝麻油和花生酱，风味独特。

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