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分水是什么？分水1简介。分水又叫碱性水，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。2.在制作广式月饼面团时，往往会加入一种叫做“煎水”的物质。

姜水是广式糕点常见的传统辅料。是先民将草木灰在水中煮沸浸泡一天，取上清液得到的碱性溶液。PH值为12.6。草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

在历史上没有现代化学碱的情况下，不得不使用这种土法制备的植物碱。

什么事？以前是草木灰的浸出液，现在一般是食用碱粉和小苏打，用开水溶解过滤。其主要成分是碳酸钾、碳酸钠和碳酸氢钠，呈碱性。是广式月饼等广式糕点中不可或缺的食品添加剂，尤其是在加工广式月饼时。按照国家规定，必须使用。荸荠的用途：主要用于中和酸碱，利用其性质改变食物的质地、味道和颜色。

是用来做月饼皮的。

在月饼加工中的作用：和面时，要加入适量的开水。其主要功能如下：1 .中和转化糖浆中的酸，防止月饼有酸味，影响口感。2.控制回油速度，调节皮的软硬。3.使月饼的碱度(PH值)达到易上色的程度。4.当水和酸被中和时产生的C0气体可以使月饼适度膨胀，口感松散。

但如果开水放多了，成品颜色会显得发黑、青一块紫一块的，容易被烤焦。烘焙后饼皮会发霉，影响回油。但用水量过少时，烘焙时饼胚不易着色，烹饪后饼边出现乳白色斑点或褶皱，外观较差。

分水是什么？又称碱水，或食用水，是一种复合食品添加剂，是食品工艺中的一种材料，也是广式糕点常见的传统辅料。这种物质在做广式月饼面团时，经常被加入水中。

按照月饼国家标准，制作广式月饼必须用水，这是广式月饼的特色制作方法。

在2011年6月20日发布的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂》中，这种成分并未被列入允许添加的名单。在制作广式月饼的面团时，通常会加入一种叫做“勾水”的物质。姜水是广式糕点常见的传统辅料。它是我们的祖先将草木灰在水中煮沸浸泡一天，取上清液得到的碱性溶液。PH值为12.6。草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，不得不使用这种土法制备的植物碱。

现在用的水已经不是草木灰了，而是根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，辅以碳酸盐或聚磷酸盐的碱性混合物。和草木灰水在功能上是一样的，所以还是叫水。如果只用碳酸钾和碳酸钠做开水，其性质很不稳定，长期存放容易失效变质。一般添加10%的磷酸盐或聚磷酸盐，以提高保水性、粘弹性、酸碱缓冲和金属阻隔力。

什么是建水？什么是勾水1。勾水[Ji m: n Shu ]又称碱水，是制作广式月饼的重要原料之一。2.它是用小苏打将食用碱粉溶于沸水中过滤而成。其主要成分是碳酸钾、碳酸钠和碳酸氢钠。碱性的优质蒸馏水还含有10%左右的磷酸或多聚磷酸盐，以提高保水性和酸碱缓冲性，保证蒸馏水的稳定性，长期存放不易失效变质。

3.水的制备方法：苏打粉50克，水15克，混合过夜过滤后方可使用。

苏打粉25公斤，烧碱20克，开水80公斤，食用碱0.9公斤，全部拌匀即可使用。

白开水是什么水？开水介绍1。“开水”就是“碱性水”。是一种传统辅料，常见于广式糕点中。主要用于糕点中控制面团的回油速度，调节面团的硬度，增加面团的碱性，有利于上色。2.水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，配制成PH值为12.6的碱性水溶液，并加入10%的磷酸盐和聚磷酸盐以保证保水性能。

水煮的方法和配方如下：工具：面碱，水30g。1.用碱准备面条。

2.称出10g。

3.称出30克水。4.将碱倒入水中，搅拌溶解。5.做40g开水，装瓶贴标签，放在安全的地方做月饼。美食水又称碱性水或食用美食水，是一种复合食品添加剂，是食品工艺中的一种材料，也是广式糕点常见的传统辅料。广式月饼的面团中经常加入美食水。

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