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栀子是一种天然色素。栀子黄色素是从栀子果实中提取的类胡萝卜素。其主要成分为藏红花素和西红花酸，安全性高，具有一定的营养价值。

花青素和西红花酸是天然类胡萝卜素，是栀子果实的主要着色物质。花青素是自然界存在的一种水溶性类胡萝卜素。其分子由西红花酸和两种二糖组成，具有类胡萝卜素抗氧化和自由基淬灭的特性。藤黄酸具有良好的抗氧化作用。

栀子在中药中的应用

栀子用途广泛，种类繁多。栀子黄虽然是天然色素，但不代表可以随意使用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 (GB 2760-2014)中规定了栀子黄色素在食品中的应用范围和限量，根据产品类型，最低允许用量可为0.3g/kg，如蜜饯、糖果、膨化食品等。最高1.5g/kg，如人造黄油、泡菜、饼干等。

栀子黄色素的检测

目前栀子黄的检测一般采用《食品安全国家标准 食品中栀子黄的测定》 (GB 5009.149-2016)。本标准的原理是样品用甲醇超声提取，C18反相色谱柱分离，栀子黄色素、西红花酸和西红花酸的主要颜色成分，用高效液相色谱/可见光检测器在440 nm检测，用保留时间定性，外标法定量。本方法适用于冰淇淋、蜜饯、泡菜、杏仁干、巧克力、糕点、熟肉、酱油、果汁、配制酒、果冻和薯片的测定。

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