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如何鉴别六堡茶的霉味、堆味、陈味？最近有很多茶友在微信上向我咨询，询问六堡茶的气味和霉味。虽然都知道这两种味道的存在对六堡茶的品质有着严重的影响，但还是很难区分，所以很多人往往把霉味当成所谓的陈味。今天有空就教大家如何分辨六堡茶的霉味、堆味、变味。

如何辨别六堡茶的霉味、堆味、陈年味？

1.首先，我们来看看这几种口味的本质区别。

(1)气味。也就是涡堆产生的气味。在制作六堡茶的过程中，它需要水干燥涡堆发酵产生的气味，所以以前的涡堆发酵不会产生这样的味道。对于刚出厂的新茶，气味明显，但经过一年以上的陈方时间，存放得当往往会消失；2-3年后气味基本消失，接下来就是枣香和木香慢慢显现出来。

(2)霉味。霉味的产生是茶叶加工不当产生的气味，或茶叶在储存过程中，被有氧环境中的杂菌污染，导致茶叶霉变，所含物质发生变化。

(3)变味。六堡茶在后期存放时，不断转化发酵，茶内物质相应氧化，产生多种芳香物质，由此带来的独特香气称为陈味，因此陈味是独立存在的。

2.和什么气味类似？

(1)气味。发酵轻，有桂圆干的味道。如果发酵有很重的旋涡味，类似炖草味；无论发酵是轻是重，涡堆的味道都不刺鼻，不会让人觉得不舒服。

(2)霉变。大部分都是刺鼻、发酸、腐烂等难闻的气味。如果是霉变严重的茶制品，其霉变气味更刺激，闻起来不舒服。

(3)变味。又叫陈香，类似老木头的味道。是六堡茶在储存后期和陈化过程中，各种化学成分在微生物和酶的作用下产生的许多宜人气味的总称。比如质量好的六堡茶，会转化成药香、枣香、木香、槟榔香等。在后期的陈化阶段，这样不仅可以提高茶产品的口感，还能让人心情愉悦。除了充足的陈酿时间，老香的出现还需要茶青本身的优良品质和合理正确的贮存。

3.后期表演

(1)气味。新出的六堡茶口味比较重，是一种燥热的茶。冲泡后茶汤往往浑浊，不够透明明亮；喝的时候口感一般，会有明显的漩涡味。茶汤在嘴里的时候没有那么醇厚，喝完之后还是有明显的燥火感。一般来说，不建议喝新六堡茶。最好存放半年或一年后再饮用，尤其是存放2-3年后，口感会有很大的改善。

(2)霉味。如果是稍微发霉的六堡茶，霉菌不够明显，摸起来会觉得油腻湿润，茶汤颜色会比较暗沉，不够通透。茶汤入口，能感觉到明显的麻木感、苦味和喉锁感。

(3)变味。老味老茶，干茶干燥无任何潮湿迹象，干茶色泽油润，茶性温和；汤色红油，似红酒，透明明亮，不浑浊；该茶入口顺滑，无异味，口感醇厚。

这就是六堡茶的霉味、堆味、陈味。消费者最终要追求的是陈香味，后期通过六堡茶的发酵来转化。对身体有益，不刺激，是饮酒者的最终选择。

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