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如果要开冷面店，利润可能会超过一半。各地冷面店的做法基本都一样，成本差别不大，但售价和利润有关。老家的凉面店是回族做的，汉族做凉面的比较少。陕西、山西、北京、河北、东北的冷面店做法基本相同。甘肃的凉面店比其他地方的要厚，没有蔬菜，没有蒜末做调料。其他地方，凉面里要放黄瓜丝芝麻酱。加了这两种配料后，味道和甘肃的凉面不一样。回族做的凉面喜欢切成宽条，其他地方做的喜欢切成细条。在实践中可能会略有不同。回民做的凉面就是好看好吃。

果冻最低价格是3元一碗，但是碗的大小也有关系。果冻如果没有特色，是吸引不了顾客的，一定要学会制作。一方面我们可以降低成本，另一方面我们可以保证质量。如果我们是去批发，果冻的质量控制不了，自然留不住回头客。吃果冻的大多是回头客，尤其是开店的。在甘肃华亭吃过几次凉粉。

在拉萨，我吃过回族的凉皮，店里也有甘肃人卖的，但是和当地的品质差别很大。有些好吃的东西，从当地出来后，味道基本都变了。主要是利润第一，偷工减料。开店的话，一定要有自己的特色。凉皮的利润还是很不错的，而且做法简单，可以常年有稳定的客户群。所以我觉得凉皮是做零食生意比较好的选择，薄利多销。只要你先花时间去品尝别人的凉皮，找到最好的凉皮，就要去找他学习方法和技巧，做什么都要钻，否则就是自欺欺人。大多数人都这样。为了减少成本和工序，你应该去市场批发成品。如果真的想把生意做好，就要想想别人批发的凉皮能不能和自己的一样。只有自己做，才能保证质量和特色，才能吸引更多的客户。

凉皮我们家乡的特色，各地凉皮的做法不一样，费用肯定不一样。我们汉中米皮，有的县卖四五块，我们镇上三块都有卖。可想而知，成本不止一块，一斤米饭至少蒸三块凉皮，而且是大块的。两块米一斤多，一块凉皮就已经够了，多赚点，凉皮生意好肯定赚钱！

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