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1.估计辣椒选错了。干辣椒分为调味、辣味和增色。重庆一般放好几种辣椒，但每一种根据口味都有些不同。

2.材料：一整只鸡或一盒鸡腿、花椒和干辣椒(1:4)、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。配料：鸡腿、葱、干辣椒、胡椒粉、盐、胡椒粉、味精、白糖、醋、料酒、色拉油。

3.将鸡腿或整鸡洗净，换成丁，放入碗中，用盐和料酒调味，略煎。

4.将锅放在火上，当同样烧至七成热时，将鸡丁倒入其中，然后文火煨制待用。

5.锅内留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，煮料酒，炒匀，加盐、味精、胡椒粉、糖、醋，将鲜汤煮至鸡丁变软。汁液干了以后，把洋葱卸下来，簸扬它，然后拿起平底锅。

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