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榴莲的成熟也与温度和湿度有关。温度超过25度，成熟速度会很快。接近40度的时候，榴莲的保存期会很短，一般不会超过三四天。所以在水果店，榴莲的储存环境会比较凉爽干燥，湿度高也会造成榴莲腐败。因此，干燥的贮藏环境有利于减缓榴莲的成熟过程。

至于存放在冰箱里的榴莲，那么，会后榴莲会熟得很慢，会被低温冻伤。冻伤的榴莲会失去原有的香味，变得又酸又臭，说明已经被微生物污染了。即使是轻度污染也会影响口感，所以榴莲在10度左右保存为宜。或者打开后尽快食用。

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