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牡蛎也叫生蚝和牡蛎。它们又厚又嫩。它们是许多人喜欢吃的一种贝类。牡蛎可以蒸，也可以加蒜末。它们味道不错。我们蒸牡蛎的时候有半壳蒸和全壳蒸，那么这两种方法应该怎么选择呢？

半壳或全壳蒸牡蛎更好。

带壳蒸牡蛎更好。

如果带壳蒸牡蛎还有半壳，虽然无壳部分更容易煮熟，但水蒸气也会落入牡蛎肉中。吃的时候表面会有很多水，味道不好。全壳蒸不仅省去了去壳的麻烦，而且蒸的时候也不用担心多余的水分进入，最大程度的保留了牡蛎的鲜美。所以蒸牡蛎最好是整壳而不是半壳。

牡蛎壳蒸熟后会自动打开吗？

它们通常会自动打开。一般来说，带壳的牡蛎壳在蒸之前是密封的。在蒸的过程中，由于高温的刺激和牡蛎呼吸的需要，会慢慢开壳。组织的退化使其无法控制正常闭合，所以一般来说，牡蛎煮熟后会张开。当然很少有生蚝或者死蚝，蒸熟了也不张嘴。

牡蛎壳怎么办？

1.准备处理清洁工具。因为牡蛎的壳比较锋利，为了保护自己在洗的时候不被锋利的壳划伤，准备洗的时候准备一对牡蛎。橡胶手套，还有专门的刷牙工具，牙刷，细长的刀。

2.浸泡牡蛎以去除鱼腥味。因为牡蛎是海鲜，有很浓的腥味。那么我们可以先准备一些苏打水，然后把牡蛎泡在苏打水里，泡一会儿后捞起，再用清水冲洗干净；我们也可以去掉贝壳，放点油进去，手洗。洗完后再冲洗。

3.戴上橡胶手套，拿起专用清洁牙刷，准备去牡蛎的壳。清洗后，我们拿一把又窄又长的刀，直接插进牡蛎壳的缝隙里，用力扭动刀柄。外壳可以打开。

4.冲洗。因为牡蛎的肉质非常细腻，所以在涮的时候一定要把水龙头里的水烧开到合适的大小，以免开水过多，破坏牡蛎肉，影响口感。

5.将牡蛎肉浸泡在盐水中。将适量放入容器中，然后放入牡蛎。这样做的目的是去除牡蛎肉的腥味和沙味。不过如果能在盐水中加入适量的柠檬皮可能会更好。

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